□黄伟兴

蔡澜在《暖食》中写道：“舌尖美味重在感觉，人间至味其实就藏在你我的心里——那是用心炒的一碗蛋炒饭，用心煮的一碗面……”提及冬日里心中的那一味，便离不开家乡的酿豆腐。酿豆腐是广东客家人过节时餐桌必备的一道美食，凡有客家人的宴席必就会有它的身影。相传这道菜源于北方饺子，客家人从中原迁居南方后，因地制宜，使用易种的黄豆制成豆腐包裹肉馅，借此寄托对北方饺子和中原文化的感情。

小时候在乡下生活，那时条件不好，一年中也吃不上几次酿豆腐，只有过节或者来客人才能吃上。家里常说的话就是：“酿豆腐，吃团圆饭。”酿豆腐很多人都会做，可只有奶奶做的酿豆腐，才是我心中的人间至味。

制作酿豆腐前，需要准备好新鲜的豆腐和猪肉。奶奶会选择猪前腿肉做肉馅，我负责在一旁打下手。她将剁好的肉馅放入蒜末、香菇丁、蛋清，再配以少许的盐、生粉和胡椒，搅拌均匀。在我们村，想吃豆腐只需提前跟豆腐老板说一声，他清早便会将豆腐送来。

“大家快过来了，要准备酿豆腐了。”奶奶将全家人叫到厨房里面，围着肉馅盆子站成一个圈。“我不会酿哦！”年少的我企图逃脱，奶奶一边示范一边耐心地教着我们。酿豆腐时，要用左手托住豆腐，然后用右手的食指在豆腐中间轻轻地划出一条缝，这样肉馅酿进去时才会有足够的空间，不至于把豆腐酿烂。

酿好豆腐后，要等锅烧到快冒烟时浇上油，然后一块一块整齐地放上去，慢慢地煎，煎到一定程度后就熄火冷却。冷却时间一到就用锅铲将它们全部翻身，焦黄诱人的底面就呈现了出来，此时往锅中加入适量水，再开大火盖上盖子焖煮一会儿。揭开锅盖那一刻，雾气盘旋，香味萦绕，滴入少许酱油，丢入切好的葱段，一道美食便成了。

等盛上饭桌时，这碗酿豆腐仍是滚烫滚烫的。热气腾腾的佳肴，配上一大碗米饭，舀上一块酿豆腐，外皮带点焦香，入口嫩滑，鲜香细腻，吃上三碗米饭都不夸张。用不了多久，满盘的酿豆腐就被吃光了，奶奶最心满意足的时刻，大概就是此时酿豆腐促成的团圆图案。这样的光景，我感受了有十几年，人间烟火味正浓时，莫过于一家人其乐融融坐在一起，谈天说地。

这些年来，经济条件好了，在节日时都不用自己动手酿豆腐了，径直到市场上买来便是。我又想起那句话：“酿豆腐，吃团圆饭。”奶奶已经离开许久，吃着同样的食物，再没了同样的味道。“味至浓时是家乡”，那一口酿豆腐，不只有味蕾上的享受，更是承载着幸福的感觉。我想这一味，饱含了我无数回忆的喜与乐。