□作者：甘武进

味

我是很喜欢吃花生的，尤其是水煮花生。我以为这是花生最简单、最科学的吃法，它能完好保存花生的营养成分，味道非常鲜美。有时，与朋友在外吃饭，别人让我点菜，我就问服务员：有没有水煮花生？朋友一听急忙说：别替我省，点贵点的。其实，他哪里知道，我就好这一口。

水煮花生分两种，一种是带壳煮的，一种是不带壳煮的。但我偏爱带壳煮的那种。三两个人围在桌子边，来盘水煮花生，几瓶啤酒，剥开一枚，吃上几粒，再豪饮一杯冰镇啤酒，在那夜风习习的晚上，日子有说不出惬意，比坐在酒店的豪华餐桌上、看满桌色彩斑斓的菜肴，胃口要好得多。

过去的小孩子，跟大人去地里摘花生绝对是个美差。虽然夏日阳光厉害，但美食的诱惑实在太大了。我家附近有块花生地，花生成熟时，我跟父亲去挖花生，边挖边吃。刚从地里挖出的花生，吃在嘴里甜丝丝的，绝对是物质匮乏年月里的美食。

新鲜花生从地里摘回来，首先得洗干净。有次我想尽快吃到水煮花生，趁父母不注意，与弟弟一起急急忙忙将花生放在锅里煮，结果不是盐水花生而是泥巴花生！剥开花生张嘴下去，盐水、泥水、花生仁混在一起，简直没法吃了，只好倒掉。惹得父母把我狠狠责骂了一顿。

母亲将花生晒上三两天，待到水分快要干时，洗净晾干，捧几把扔进锅里添水煮，加入盐、八角、茴香、葱、姜等佐料，便成了水煮花生。煮花生看似简单，但要入味，还是有学问的。煮花生前，把花生的一头用拇指和食指轻轻按一下，花生壳裂开一个小口子，这样煮的时候汤汁味道容易进到里面，花生仁才很快入味。

煮花生时，讲究三分煮七分焖。锅里水烧开后便停火，让里面的热汤汁一点点进入花生壳，浸泡花生米，待到吃的时候，剥开壳，一兜水，吃到嘴里咸鲜香爽，堪比各种美味。煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在汁水里，吃的时候取出一些，味道会更好。

在家乡夜市的摊点上，水煮花生超凡脱俗、平易近人，是道很受欢迎的菜。我回去的那些日子，常常和三五知己，在晚上九、十点钟的光景，到路边的大排档，随便选一家坐下，习习的凉风中，大家吃着水煮花生，畅饮冰镇啤酒，发满腹牢骚，说痴人梦话，叹人心不古，做黄粱美梦，也是快意人生。

到南方后，我却常常吃不到水煮花生了。水煮花生基本消失了，尤其是在有点规模的酒店里。一位熟识的老板说：水煮花生不挣钱且费时费工，食客在细细品味水煮花生，其它的菜便上不得桌了。看来功利心太重是做不得水煮花生的。