□作者:甘武进
味
我是很喜欢吃花生的,尤其是水煮花生。我以为这是花生最简单、最科学的吃法,它能完好保存花生的营养成分,味道非常鲜美。有时,与朋友在外吃饭,别人让我点菜,我就问服务员:有没有水煮花生?朋友一听急忙说:别替我省,点贵点的。其实,他哪里知道,我就好这一口。
水煮花生分两种,一种是带壳煮的,一种是不带壳煮的。但我偏爱带壳煮的那种。三两个人围在桌子边,来盘水煮花生,几瓶啤酒,剥开一枚,吃上几粒,再豪饮一杯冰镇啤酒,在那夜风习习的晚上,日子有说不出惬意,比坐在酒店的豪华餐桌上、看满桌色彩斑斓的菜肴,胃口要好得多。
过去的小孩子,跟大人去地里摘花生绝对是个美差。虽然夏日阳光厉害,但美食的诱惑实在太大了。我家附近有块花生地,花生成熟时,我跟父亲去挖花生,边挖边吃。刚从地里挖出的花生,吃在嘴里甜丝丝的,绝对是物质匮乏年月里的美食。
新鲜花生从地里摘回来,首先得洗干净。有次我想尽快吃到水煮花生,趁父母不注意,与弟弟一起急急忙忙将花生放在锅里煮,结果不是盐水花生而是泥巴花生!剥开花生张嘴下去,盐水、泥水、花生仁混在一起,简直没法吃了,只好倒掉。惹得父母把我狠狠责骂了一顿。
母亲将花生晒上三两天,待到水分快要干时,洗净晾干,捧几把扔进锅里添水煮,加入盐、八角、茴香、葱、姜等佐料,便成了水煮花生。煮花生看似简单,但要入味,还是有学问的。煮花生前,把花生的一头用拇指和食指轻轻按一下,花生壳裂开一个小口子,这样煮的时候汤汁味道容易进到里面,花生仁才很快入味。
煮花生时,讲究三分煮七分焖。锅里水烧开后便停火,让里面的热汤汁一点点进入花生壳,浸泡花生米,待到吃的时候,剥开壳,一兜水,吃到嘴里咸鲜香爽,堪比各种美味。煮花生的水不要倒掉,让花生始终泡在汁水里,吃的时候取出一些,味道会更好。
在家乡夜市的摊点上,水煮花生超凡脱俗、平易近人,是道很受欢迎的菜。我回去的那些日子,常常和三五知己,在晚上九、十点钟的光景,到路边的大排档,随便选一家坐下,习习的凉风中,大家吃着水煮花生,畅饮冰镇啤酒,发满腹牢骚,说痴人梦话,叹人心不古,做黄粱美梦,也是快意人生。
到南方后,我却常常吃不到水煮花生了。水煮花生基本消失了,尤其是在有点规模的酒店里。一位熟识的老板说:水煮花生不挣钱且费时费工,食客在细细品味水煮花生,其它的菜便上不得桌了。看来功利心太重是做不得水煮花生的。