○贾鸿彬

《儒林外史》中多饮宴，五十六回篇章，谈肉食酒茶有三十六回之多。

饮宴中的菜肴，系吴敬梓故乡全椒地方风味，用今天话说，皆为土菜，品类丰盛，品位杂陈。首先是肉，吴敬梓所描绘的香肠、咸鸡、板鸭、咸鹅、腊猪头、火腿等冬季腌渍咸货，今天依然常见。牛羊肉及甲鱼、螃蟹和樱、笋、莲米、芦蒿倒也寻常；海参、海蜇、鱿鱼等海货，因物流便捷，当年难比今朝。至于鲥鱼这样的鲜物，现在即使在长江中亦很难见到了。

佐酒的不仅是菜肴，还有各色各样的茶食点心。糕有云片糕、茯苓糕、蜜橙糕、软香糕；饼有烧饼、蓑衣饼、橘饼、月饼；芝麻糖、核桃酥、蜜饯系甜食；而笋干、黑枣、红枣、栗子、瓜子等干果亦杂然其间；豆腐干、烧卖（有猪肉的和鸭肉的之分）、馒头、火烧、鹅油白糖的蒸饺儿、炒米、馄饨、盐蛋、腐皮、粽子等琳琅满目，比起当今，似乎还要丰富许多。遥想当年儒林中人，月白风清之夜，细雨梦回之晨，无酒也应是微醺的。

无酒自然是不行的，不成席，何以谈宴？吴敬梓出身富贵，家中曾广有田产，然落拓不羁，诗酒娱情自不可少。《儒林外史》中写酒，印象深刻的是第三十三回杜少卿初到南京，与娘子挑了酒席上清凉山，将肴馔摆在亭子上，拿出赤金杯子，趁着春光融融，和气习习，凭在栏杆上，留连痛饮。少卿大醉之后，竟携着娘子的手，出了园门，在清凉山冈子上走了一里多路。惹得看客目眩神迷，不敢仰视。杜少卿形象有吴敬梓的影子，此间也可看出吴敬梓的性情。

杜少卿出自天长杜家的第七房，是“一门三鼎甲，四代六尚书”的书香官宦之家，父亲做过赣州知府。到了杜少卿当家，他对金钱毫无概念，毫不在意，一如吴敬梓自己。他为人洒脱善良，遇到有人向他诉苦，求他帮忙，洒脱善良的他，从不会犹豫，总是欣然出手。

这一日，父亲的故交韦四太爷和鲍廷玺先后来拜。杜少卿听说鲍廷玺曾经为父亲演过戏，得到过父亲的夸奖，对他十分客气。杜少卿留他们在家吃饭，还请来为老管家看病的张俊民。“肴馔都是自己家里整治的，极其精洁。内中有陈过三年的火腿，半斤一个的竹蟹，都剥出来脍了蟹羮。”韦四太爷为人豪爽，他一边吃菜喝酒，一边对杜少卿感慨道：你这肴馔是十分精致的了，但你这酒呢，实在是一般啊！肯定从集市上买来的，酿制时间不长，味道淡薄。其实你们府上原本有一坛陈酒，应该有八九年了，不知道还在不在？

杜少卿很惊诧！当即问遍家中的仆妇。最后，有一位老仆人想了起来：“是有的，是老爷上任那年做了一坛酒，埋在那边第七进房子后一间小屋里，说是留着韦四太爷同吃的。这酒是二斗糯米做出来的，二十斤酿；又对了二十斤烧酒，一点水也不搀。而今埋在地下足足有九年零七月了。这酒醉得死人的，弄出来，爷不要吃。”

家中竟然还藏有这么有历史、有故事的陈酿，杜少卿当即兴奋。立命小厮从地下取出酒来，“打开坛头，舀出一杯来，那酒和曲翎一般，堆在杯子里，闻着喷鼻香。”见多识广的韦四太爷忙说，这酒不能这么吃，你要再买十斤新酒掺在一起，才能吃。今天吃不成了，明天再好好大醉一场吧。

第二天，又有杜少卿的一位朋友臧蓼斋来访，于是五人一起来到杜家花园，在荷花池边，桂花树下，把那坛陈酿拿出来，兑上十斤新酒，烧许多红炭，堆在桂花树边，炖过一顿饭时，酒热了，一只七斤重的老鸭也煨好了。众人推杯换盏，在桂花的芬芳中，从中午吃到月上东山。碧荷丹桂，秋高气爽，就这情境，何能不醉？一窗明月，万籁虫啾，物我皆忘，又何能醉？只是这陈年老酒到底是一种什么酿法，全椒现在还有没有呢？

至于饮茶，《儒林外史》中通常称作“吃茶”或“啜茶”。古人无法将开水保温，日常客来，只能现“烧茶”，或“煨茶”“烹茶”，所以吴敬梓基本上不说“泡茶”。书中第二十四回说到当时南京就有茶社千余处，有一条街单单卖茶为业的就有30多处。不论走到哪一条街巷，总有悬着灯笼卖茶的，这些饮茶场所常常是座无虚席，可见茶道之盛。烹茶一次的叫做“一道茶”或“一开茶”。烹三次的谓之“换了三道茶”。书中描写的茶具有茶壶、茶碗、茶匙，使用的高级茶具有“成窑、宣窑的杯子”“宜兴砂壶”。“茶室”“茶社”“茶馆”“茶亭”“茶铺子”“茶棚子”等南京、天长均有，似乎没写到全椒。

“扬子江心水，蒙山顶上茶”，饮茶自古是讲究水的。《儒林外史》中煨六安毛尖是用雨水的。当然，其讲究程度，是赶不上《红楼梦》的。吴敬梓写茶，多次说到“毛尖”，那个时代，毛尖应是茶中精品。他还写到苦丁茶，这种茶今天依旧。书中的“干烘茶”是一种粗茶，应类似于今天的烘青。而梅片茶、天都茶、银针茶都有些品位的，分别产于何地，与今天的那些名茶有何样渊源，待考。