作者：朱安玲

别看过去物资匮乏，天长普通人家的待客之道却很讲究，过去多步行，客人晌午来傍晚走，主人必定要留客吃个晚茶。

说到晚茶就不得不提本地特有的美食——水沽茶。

水沽茶，光听名字，不知何物，实际上就是面片煮汤。小麦面用冷水调成糊状，热锅少许油烧辣，将面糊倒入，用锅铲沿着锅边迅速涂开，待面糊变色成型，翻一个面继续炕一会。

再将两面焦黄的面皮铲起切成大块菱形面片，回锅放适量油盐炒一下，撒上一把韭菜段，最后放适量的水烧开，一碗色香味俱全的水沽茶就做好了。

像样的水沽茶汤清爽口、焦香四溢，没有多年的煮妇经验做不好。做水沽茶首先得讲究几个适度：

铁锅放的油要适度，油多了面糊瘫软不听使唤，油少了又粘锅铲不起，薄薄一层油把锅涂满刷亮就好。

面糊的稀稠也要适度，搅拌到酸奶状黏稠。稀了挂不住锅，没有劲道，稠了又涂不开，成了一团糨糊。

最重要还要讲究火候。火太大面皮焦黑影响汤色；火太小，面的焦香味又激发不出来。

做水沽茶就像做人做事，不越距也不失距，样样都要刚刚好。面糊稀稠适度、锅油适量、火候恰当，一切恰到好处，只要反复练习，总能做到面脆、汤清、菜碧。

一碗水沽茶，再打上三个白嫩的鸡蛋撇子（方言，指的是荷包蛋），在那缺衣少食的年代已经很奢侈了。自己做的粗茶淡饭，比不上饭店的珍稀菜肴，却体现了主人的用心和周到，让客人在回家途中回味无穷。

我小时候经常看到奶奶做水沽茶给姑姑们吃的场景，过去女儿回娘家一年也没有几次，所以都当座上宾了。

眼看日落西沉，姑姑们要走了，奶奶忙着做起了水沽茶。姑姑们每次吃的时候像是有一定的仪式似的，必定推辞一番。恰在此时，筷子又突然捣到藏在碗底的三个鸡蛋撇子更是愧疚难当，故作生气地夹过来夹过去。

有一次，她们正拉扯着，躲在门外的小表弟实在看不下去了，跑到跟前说：“你们不吃给我吃也是好的。”就这样一碗简单的水沽茶，除了客人外，连自家的小小孩也是吃不到的。

如今人们生活节奏变快，走亲戚再也不会待上大半天时间，至于吃晚茶的习俗则成了一句客套话：“哎呀，还没吃晚茶呢就走啦？”

大家生活富裕了，吃的东西多了，再做水沽茶待客就显得寒酸了，但那些留在记忆里的味道却像在舌头上刻下了烙印，随着岁月的流逝依旧清晰隽永。

有时间不妨做一碗水沽茶吃吃，毕竟自己才是自己最大的客人嘛。