□郑鹏程

花生在生活困难时期还是比较奢侈的食物。“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。”早先的谜语歌谣，道出了人们对它的喜爱之情。那时候家家户户平日根本不舍得吃，只在逢年过节或客人到家时，一碟炸花生米，就是道很不错的下酒菜了。

社会发展得快啊。如今，油炸花生米在稍稍上点档次的酒店已不常见了，取而代之的是与花生同属坚果类的腰果。这腰果还尤其受到一些时髦人士的青睐。

但我还是喜欢油炸花生米。独自小酌两杯或二三好友相聚，来盘油炸花生米要比那腰果经济得多，感觉上也亲切些，甚至还有一些怀旧情结；或者什么都不是，只是自诩做油炸花生米比较拿手。

可也别小觑了这油炸花生米，做时还真的颇有讲究。千万不要放在锅里不停翻炒，那样胳膊累酸不说，还不怎么好吃。那该怎么做呢？是将花生米置入锅中，倒凉油入锅，以能刚好盖住花生米为准。然后开火，注意一定要用微火，油的沸点比水低，用微火就能烧热，无需用锅铲翻动。四五分钟后，油开始挤眼冒小泡时，花生米就正好熟了，要迅速起锅装盘，从外表上看，没有一丝焦皮，而吃起来又酥又脆，满口喷香。

花生米煮着也好吃。先放在清水里泡一会，泡去花生米特有的涩味。有兴致的话，还可以辨别一下哪粒是花生“公”，哪粒是花生“婆”。花生米浸泡好后，捞起放入锅里，锅要大一些，不然开始用猛火煮时，水会溢出锅外。猛火煮上一个小时，再用文火闷半个小时，直到水干为止，让它充分吸收水分，滋润饱满。装盘时最好把八角大料拣掉，不然让人吃得兴起时一口嚼到就大煞风景了。也可放豆腐干同煮，或许能吃出火腿的味道。

花生还可做一道菜，确切一点说，是用来作辅料。把炒熟的花生米用擂臼捣碎，或用酱酒瓶放案板上捣也行，再切些嫩黄瓜、鲜红椒和用沸水焯过的芹菜叶，加上糖和盐，凉拌上桌，酸甜苦辣香五味俱全，特别下饭开胃。