凤阳举行首届
“洪武宴”烹饪大赛
□马顺龙 文/图
一咸一淡皆味道，一餐一食皆情怀。
2024年，素有“明帝之乡”美誉的凤阳县举办了首届“洪武宴”烹饪技能大赛，主打以明朝开国皇帝朱元璋命名的“洪武宴”，深度挖掘和弘扬凤阳明文化及美食文化，发挥文旅品牌效应，打造有文化、有品位、可复制、易推广的“洪武宴”，全力推动凤阳文旅高质量发展。
鼓乡大地，物华天宝，人文荟萃，美食飘香。源于明朝洪武年间的“洪武宴”，是一场集宫廷文化与地方餐饮特色于一体的盛宴。如今，它已不仅仅是一场简单的宴席，更是一种文化的传承和历史的再现，让我们有机会穿越时空，感受那个遥远的时代。
曾经藏在深闺人不识
朱元璋对淮扬菜情有独钟，钦命扬厨专司内膳。“洪武宴”就是以淮扬菜为基础，以朱元璋的成长历程为线索，融历史、文化、饮食于一体，既蕴涵了皇家风范的山珍海味，也保留了朱元璋青少年时代及后来戎马生涯中所喜爱的菜点，以美味佳肴来反映朱元璋从一介布衣到大明帝王的传奇人生。
“洪武宴”的筹备过程极为讲究，从食材的选取到菜品的搭配，都体现了当时宫廷的严谨与精细。宴会上，各种珍稀食材琳琅满目。而菜品的烹饪方法也极为独特，既有宫廷御厨的精湛技艺，又融入了凤阳地方特色的烹饪手法，使得每一道菜都独具风味，令人回味无穷。
“洪武宴”菜品丰富多样，既有山珍海味，也有时令鲜蔬。每一道菜都寓意深远，体现了当时人们对美好生活的向往和追求。例如，“龙凤呈祥”这道菜，以鸡和黄鳝为主料，寓意着吉祥如意、和谐美满。而“五福临门”则是以五种不同颜色的蔬菜制成，寓意着五福临门、好运连连。
上个世纪80年代，在明史专家的大力支持下，国家级高级烹饪技师，安徽省考评员、凤阳县宾馆烹饪大师罗树伦和项武德，以朱元璋由逃荒要饭的流浪儿，继而出家为僧，后投奔农民起义军，南征北战，历尽艰辛，最终夺取政权，建立大明王朝的历史为线索，并根据民间传说中朱元璋的轶事和吃过的菜点，参照明代宫廷菜谱，经过数十年的搜集、筛选，结合丰富的烹饪实践经验创制了“洪武宴”全宴。
“洪武宴”全宴由“洪武帝王宴”“洪武皇后宴”“洪武家宴”三个系列组成。可分系列品尝，也可全宴享用，全宴共计108道菜点，各有特色。主要菜点均与朱元璋有密切联系，具有丰富的故事情趣，充满着传奇色彩。
1995年8月，在凤阳召开的国际明史研究会期间，“洪武宴”得到与会中外明史专家的高度评价，随后在安徽省烹饪大赛中获奖并被命名为“安徽名宴”。2004年“洪武宴”获得国家专利。
但是，长期以来，“洪武宴”除了凤阳酿豆腐、珍珠翡翠白玉汤、四菜一汤之外，对于众多人来说，“洪武宴”是概念性、抽象化的，没有具象化、大众化、普及化，可谓声名远扬却“藏在深闺人不识”。
放大招以竞赛推陈出新
2024年举行的“洪武宴”烹饪大赛汇聚了凤阳县17个乡镇50余家餐饮企业的“厨神”同台竞技。各个队伍分工明确，菜刀上下齐舞、铲勺左右翻飞，炉火强旺、热油翻滚，灶台上热气腾腾，烹、炸、炖、煮，地道食材、地道做法，主打热闹又美味。
“本次大赛，无论是从参赛人数还是烹饪水平来看，可谓是盛况空前，菜品数量和质量均代表了凤阳餐饮的最高水准，必将对凤阳餐饮业产生积极而深远的影响。对于我们的团队而言，这次大赛也是一次很好的展示和提升机会。”参与大赛的马苹深有感触地说。
本次竞赛将人文与美食巧妙结合，以“传承+创新”为原则，对参赛的“一宴”与“两菜”进行评选。“一宴”即参赛者按照规则，结合凤阳特色产业、民俗文化等，制作一桌具有凤阳特色餐饮文化主题的宴席；“两菜”评比要选择“凤阳酿豆腐”和以“洪武宴”为主题现场做一道自选菜或创新菜。
各位参赛者一改以往“重色重盐重油重辣”的风格，采用凤阳本地食材，菜品荤素搭配、清新淡雅、营养均衡，制作技法多样、注重特色，将美食与营养、养生之道融会贯通，充分挖掘出凤阳地方菜肴的健康饮食秘诀，展示出凤阳菜“唇齿留香、吃得健康”的特色，通过味蕾的满足唤醒故乡与童年的记忆。
大赛通过现场推介以及别具一格的上菜仪式，讲述每道菜的典故，带来视觉与文化的双重享受，勾勒出凤阳美食的文化图谱和“洪武宴”的人文底色。“各参赛队伍在守住‘洪武宴’菜点味道的同时，与时俱进，守正创新，探索制作出很多新菜肴，比如：武店坨子、官塘鱼煮饭、刘府卤香蹄、梅市咸水鹅、梅市梅鱼、农家土豆饼等，以适应现代饮食市场和文化市场，进一步把凤阳特色美食推向新的广度和深度。”大赛评审吴晓伟点评道。
赛场内，厨师比厨艺，啦啦队比才艺，火力全开，互不相让。赛场外，20个农特产品、文创产品和非遗展示摊位，也被市民和游客围得水泄不通。看比赛、品小吃、购非遗产品，每个人的眉梢都挂着喜色，一片热闹欢腾。
来自蚌埠市的赵丽女士品尝凤阳酿豆腐后感叹：“看着就有食欲，吃起来外香里嫩，酸甜可口，味蕾绽放，简直太棒了！”
赛的是菜，展的是自信、是文化；尝的是味，品的是家味、是乡愁、是凤阳山水与风情。
安徽电视台主持人韩露参加了“洪武宴”烹饪大赛全过程，她说凤阳的菜美味、人淳朴、景色美，一定会多多邀请朋友们到凤阳品洪武盛宴、赏中都美景。
“我30年前来过凤阳，那时候凤阳还比较贫穷落后。今天，凤阳发生了巨大的变化，更富裕、更漂亮了。凤阳真是个好地方！”来自五河县的黄再永一家游玩了明中都遗址公园后感慨地说。
大赛还通过网络直播、矩阵号转播、达人助播等方式为凤阳美食和文旅造势，带动农产品销售和餐饮旅游发展。
打造凤阳美食文化品牌
“本次赛事，为广大市民游客提供了近距离感受凤阳美食魅力的平台，推动了凤阳明文化、餐饮文化的传承、创新与发展，促进了全县餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业创新，进一步扩大了‘洪武宴’的影响力，推动了凤阳餐饮业的繁荣发展，深化了以‘文化塑造美食、以美食带动文旅、以文旅促进经济’的良性发展路径，为打造独具影响力的凤阳美食文化品牌奠定坚实的基础。”凤阳县文化和旅游局局长卢德永说道。
目前，全国范围内还没有“洪武宴”的饮食文化专著。下一步，凤阳将持续致力于研究“洪武宴”美食文化，编纂出版《洪武宴》专著，将“洪武宴”大众化、普及化，并进一步加强行业自律，不断提升餐饮服务质量，为推动凤阳餐饮行业持续健康发展、让“洪武宴”美食成为凤阳的一张亮丽名片作出更大的贡献。
“洪武宴”不仅是一场美食盛宴，更是文化的传承和历史的回忆。它让广大市民有机会穿越时空，感受那个遥远的时代，领略中华优秀传统文化的魅力。同时，它也提醒人们要珍惜当下，传承和发扬中华民族的优秀传统文化，让历史的光芒继续照耀未来。
