○忽 艳（定远）

“来来来，快让一下，你心心念念的好菜来了。”随着母亲的一声吆喝，一大碗黄灿灿、香喷喷的涨鸡蛋被端上了桌，淡淡的鸡汤味如缕不绝，绿色的碎葱和黑色木耳点缀其间，看着已赏心悦目，闻着更是香气诱人。我迫不及待地夹了一块放到嘴里，一口咬下去，立刻唇齿留香，再闭上眼睛细细咂摸：“没错！就是这个味儿，味蕾上滚动的分明就是我朝思暮想的味道！”

记得儿时，全家都住在县城下面的一个镇子上，七八十年代的乡下，由于物资匮乏，鸡蛋已属珍贵，而涨鸡蛋一般需要至少十个鸡蛋，再加上佐料鸡汤更为难得，所以只有在过年或是参加宴席时才能吃到，好在我有个勤劳会持家的母亲，在她的“统筹”下，将俭朴的生活过得活色生香。

为补贴家用，母亲将我们家房前屋后的空地都利用起来，种菜、养鸡是她下班后的第二份工作。印象里，母亲没有闲下来过，只要睁开眼睛，看到的永远是她忙碌的身影。她的“第二份工作”，不仅成就了全家人餐桌上的丰富菜品，还保证了那个清贫年代里我们成长所需的营养。

在母亲的精心安排下，她种植的各种时令蔬菜维持日常生活绰绰有余，多出部分则被切碎喂鸡。在我们家，鸡几乎没买过。母鸡孵小鸡的关键期也是母亲比较辛苦的日子，她常常会在半夜数次起来查看，唯恐有刚出壳的小鸡被踩死。待小鸡长到可以吃时，公鸡始终会保留一只，剩余的则会在重要日子里成为我们的腹中餐；母鸡平时是舍不得吃的，因它“任重道远”。平时我们放学后，到家的第一件事就是去鸡窝收蛋，这也是我和妹妹最愿意做的事情之一。收集的鸡蛋除了平日做汤以外，其余的都会被母亲收集起来，一部分留着给母鸡孵化，另一部分就是做涨鸡蛋的食材了。

涨鸡蛋通常会在除夕的前一天准备好。只见母亲把鸡蛋全部打入碗里，接着便开始飞快地搅拌，筷子与碗的碰撞声，在当时的我听来，是世间最动听的音乐。搅拌好的鸡蛋再加入一些水和鸡汤，最后倒入锅内，用文火慢慢加热，让它逐渐涨起来。“涨鸡蛋的重点就是要涨得厚，寓意着节节高升。”这是母亲常说的一句话，也为春节讨个好彩头。

涨鸡蛋的过程我是没耐心在旁边等的，却也舍不得走远，不一会儿，伴着阵阵香味的溢出，满屋香气弥漫，无论当时我和妹妹在玩什么，此刻都没了兴趣，一路被香气裹挟着跑向厨房，围在母亲身边转来转去，想要先饱口福，却每每被喝斥：“这是生的，还不能吃。”随后，母亲将涨好的鸡蛋从锅内铲出来，放在案板上切成菱形的小方块，再放入调好的汤汁里一起烩，最后出锅时再放上香葱、香菜之类的点缀一下，一碗带着妈妈味道的涨鸡蛋即大功告成。这道菜也是母亲的绝活，不仅我们爱吃，凡是来我家吃过的人，必会赞不绝口。

在我们家，年夜饭桌上的涨鸡蛋是非遗般的存在，从奶奶那里就传承下来，母亲根据条件，会随时调整食材，在奶奶传授的技法上不断进行创新，将其发扬光大。这道以前我们家用于改善生活的硬菜，如今却成了日常生活的点缀。遗憾的是，对于不擅长做饭的我来说，这道工序复杂的“非遗”菜品，到这里该失传了。

这些年在外吃过许多美食，其中不乏大饭店做的涨鸡蛋，总觉得缺了点什么，我想应该是掺杂在舌尖记忆里的妈妈的味道吧。母亲的涨鸡蛋常常令独自在外的我魂牵梦绕，因为那是家的味道！