□邓为民

日前，上海市民政局局长蒋蕊做客“2023民生访谈“节目时提到了老年助餐工作。她说，要实现社区长者食堂的智能称量，老年人选择喜欢的菜品时，可以想吃多少拿多少，根据分量计算菜价，哪怕是一块红烧肉也能买。读后，笔者要为这个举措点赞。

如今，老年食堂，或是老年助餐点遍布各个社区，解决了老年人就餐难的一大困难。不可否认的是，这些老年食堂中有些经营得红红火火，有些却是举步维艰，在亏损边缘徘徊。原因固然各种各样，但无外乎就是菜品口味、质量、价格，以及服务等。虽然前三者是吸引回头客的主要原因，但服务的好坏往往也起着决定性的作用。那些服务态度生硬，不考虑老年人就餐习惯的老年食堂是很难留住老年食客的。

食物的称重，菜品的选择，也是食堂服务中的重要一环。目前食堂吃饭主要有这样几种计量方式：一种是老年食堂每天固定菜单，给每位老人打包分好，老人有什么吃什么。这种方式由于老人没有选择性，已经逐步淘汰了。第二种是食堂把各种菜品一份份打好，由食客自取再结账。这种方式已经成为了老年食堂的主流。第三种就是菜品可以称重的方式，这种目前主要在少部分社区食堂实行，老年食堂中好像还未见。

为什么要在老年食堂中实行菜品称重销售呢？这应该是考虑到了老年人的身体情况和饮食习惯。上了年纪的人，普遍食量变小了。像现在食堂售卖的红烧肉，除非里面加了其他食材，一般一份里面少说要有五六块，多的甚至要有近十块。如果不是打包带回去，老人一般一顿吃不了这样一份红烧肉的。再说整条鱼、一大块大排、大鸡腿等，老人同样是吃不了的。所以，根据各人的胃口，吃多少买多少，是最好的选择。同时也避免了老人吃打包食物会产生食物变质和食物浪费的现象。

同时，称重售卖对均衡老人的营养也大有帮助。据悉，目前我国老年人口中有50%的人患有营养不良症，在人们生活水平大幅提高的当下，实在令人不可思议。老人营养不良，容易导致各种疾病的发生。因此，在老年食堂中推广称重制，可以让老人一顿饭中吃到更多的食物，实现营养来源的多样性。另外，有条件的老年食堂也可以实行自助餐模式，从而真正让老年朋友在老年食堂吃得饱，更要吃得有营养。