○郑心一

说到美食有三个人不能不提：苏东坡、袁枚、李渔。后两个人不仅有自己的美食食谱和专著，袁枚更是给他的厨师王小余专门立传。而“百事长随缘，饮食穷芳鲜”的苏东坡则在他的朋友圈文里留下了“东坡肉”、“东坡羹”、“东坡豆腐”等香涎千古的菜单……

皖东也有美食大家——吴敬梓。以至于张爱玲说，他们相府老太太看个《儒林外史》，就看个吃。里面的小菜饭、猪头肉、腊肉咸鱼、芦蒿炒豆腐干……数百年以降，一味相传，津津如昨。

美食，是乡愁最真实的表达。莼鲈之思，可以穿越万水千山，贯穿人生百年。所以，美食不仅是舌尖上的，更是脑袋里的，是一方水土的文化密码，是守望乡土的自觉，是遥望乡关的催成。因此，挖掘、瑰集地方美食，是继承，是光大，更是一个地方历史文化的多维奠基。

“尅”是方言，也是动词，意思是“快速迅猛地做某事”。在皖东，“尅”的意思更直接，就是“吃”，画面感、力量感、亲近感极强，美食当前，虎掷龙拿，不端架子，直接体贴。皖东美食好尅，皖东人也欢喜尅，所以关于尅，是大有文章可做的。

《二十四节气里的滁州味道》就是一道好看又好尅的视觉盛宴。它挖掘集成了数十道皖东美食，而且把美食放在特定的季节里，正是应了“食应时而作”的自然之理，所以在选题立项上是非常高明的策划创意。食材者，时材也，应时而生者，才够本色本味，至性至美，只有特定的季节，特定的地理，特定的气候条件下生成的物产，才具备加工出独特美食的条件。所谓“菊黄蟹肥”“桃花鳜鱼”就是这个道理。滁州，位居江淮之间，气候上属于江淮分水岭地带，物产上南北兼集，口味上四方汇通，经年积岁，发育化成，于是就有了池河梅白鱼、炉桥桥尾、雷官板鸭、秦栏卤鹅、刘府卤猪蹄、马厂羊肉面、滁州贡菊、西涧春雪……或是风味秘制，或是地理特产，遂有滁州味道。

二十四节气是二十四扇窗口，不论是蓬门柴扉，还是高阶朱户，轻轻推开每一个季节的门窗，家弦户诵的是或浓郁、或清淡、或隽永的烟火气息。这气息里有滁州的历史、滁州的文化、滁州的民俗，甚至滁州人的喜好脾性。所以，《二十四节气里的滁州味道》在选题的角度上先胜了一场。

在表现形式上，采取的是“视书画”三位一体的组合拳。当下是读图、读频时代。《二十节气里的滁州味道》采取的是短视频、精制作。视频的文字辞约义丰，简白雅正，既有唐诗宋词，又有明清小品，也有现代诗歌。在拍摄编辑以及后期制作上，画面或磅礴大气，或细切精微，干净精整，衔接顺畅，颇具“舌尖上的中国”的样范。视频呈现的皖东四季风情画卷，里閭深巷的市语人声，南船北马的驳杂乡音，老卤配方里的神秘符码，令人“尅”欲蠢蠢的美食铺陈，好看又耐看，从而在各家平台上掀起了上亿人次点击的滁州飓风。这回滁州味道，搞大了。

同时，组织者、主办方还邀请十多位滁州本土作家，就他们各自熟悉的滁州美食，写历史、写沿革、写传承，爬梳剔掘，充分发挥文字的宽容性、延展性、周密性，在广度和深度上，将《二十四节气里的滁州味道》和盘托出，“水面清圆，一一风荷举”，让滁州味道更清晰、更浓郁、更立体。集成之书，势必成为滁州开山意义上的美食大成。

榆木先生是近年安徽出现的实力派漫画家，其作品特点是重人文，亲民生，接地气。每每三笔两笔，便写出场景趣味和人物生气。他的加入，用漫画的笔法系统呈现皖东美食，不仅在安徽，乃至在全国也不多见，无疑给滁州味道里又添加了一方增色提鲜的佐料。

《二十四季节里的滁州味道》，讲的是吃，拍出来的是画，谈出来的是古，引出来的是情。是家园、是烟火、是乡愁，更是一本从侧面徐徐展开滁州魅力的三维立体的卷轴。