○王道琼

1994年入职乡镇，辗转八载，其间水口整二年。常忆往昔，土地虽贫瘠肥沃有别，但民皆珍惜，鲜有抛荒。午秋征收，从“三提五统”到农业税，从大余郢至十二里半，再至水口，走村入户，或步行，或骑自行车。

乡居岁月，繁忙时节，常驻村与村干部、百姓同饮同食，最喜山尧老村支书自制咸菜。花生、萝卜、黄瓜、莴苣、辣椒等每经其手腌制，味美而繁多，咸淡适中，百吃不厌。亦常自购水口李家卤鹅与众人分享。时有包村助手同行，身宽体胖，午餐食毕倒床即眠，鼾声如雷，众人闻之常忍俊不禁。每忙碌至夜半，便歇息独宿于村部或老支书、村干部家。

话说李家经营卤菜多年，置摊档于道路旁。多有城里干部下乡，常购卤鹅就餐于李家，食多渐而生厌，便让李家改做红烧。李家所用老鹅，皆为当地土鹅，散养于田地，放逐于河湖，食杂草，喂谷物，饲养两至三年，重达15斤左右。择一硕壮鹅宰杀，而后切块，以开水去土腥味，待水份沥尽，倒入热油锅中翻炒，再视火候适时转入砂锅，加水、盐、酱油、生姜、桂皮、辣椒、大葱等佐料，半只清炖、半只红烧，至两小时，鹅肉味香醇厚四溢，再用不锈钢火锅盆盛端上桌，搭配豆制品、时令蔬菜涮食，谓之鹅煲。食者皆惊叹鹅煲味道纯正鲜美，与卤鹅大相径庭。

“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”此谚语遂被广而告之。鹅，又名家雁，禽八珍之一。鹅肉素有“世界绿色食品之王”美誉，高蛋白低脂肪，富含多种氨基酸、维生素、微量元素，为人体所必需，且有消热解毒、降血脂血压、降胆固醇、养颜美容等功效。

初至水口，鹅煲已兴，每只约三十元，辅菜六至八样。滁宁等地政商宾客争相邀请，驱车前来一饱口福之快。以鹅煲为主名之饭店，亦增至数家。水口鹅煲声名远扬，终成皖东名菜。盛行之时，曾陪客人月食数次，食毕身上衣物头发皆附有浓香，同事闻后即知为鹅煲，呼息之间亦有余味缠绕不绝，所谓口齿留香莫过于此。

后至来城，再携女居滁州，几无机会再食水口鹅煲，却闻其价格逐年上涨，做法亦有些许变化，或加猪蹄膀，或加中药材等共煲之，使鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”（《本草纲目》载）愈显。

某年，偶于凤凰西路延伸段，见一店面牌匾为“水口鹅煲”，品读再三，倍感亲切。某日，皖北同学携学生来游琅琊山，便邀其就餐于此店。师生无拘，交相赞叹，味美难忘，他日若来，再食鹅煲。此种情状，在同学中口口相传，竟成时尚。其后，常有异地学友特地赶来品尝。有出差来滁者，亦会绕道来安，去一品水口鹅煲。