□杨 方

我平时不太爱吃煮鸡蛋，总觉得煮鸡蛋寡淡乏味，口感不佳，这是因为鸡蛋煮得往往都“过老”。煮鸡蛋，我喜欢吃火候刚刚好的。剥去蛋壳，掰开，鲜嫩的蛋黄，透着清香，颜值高口感好，这样的煮鸡蛋，吃一个还想吃第二个。

煮鸡蛋，简单，易操作，似乎人人都会，但要想吃到火候“刚刚好”的煮鸡蛋，得走走心才行。我们平时煮鸡蛋往往忽略“时间”这个关键要素，究竟煮多长时间才是“刚刚好”，不清楚，感觉“大概”“差不多”煮熟了就好，结果十有八九鸡蛋煮过火了。单位餐厅供应的早餐里，每天有煮鸡蛋，都是火候“过老的”，偶尔也会遇到“蛋黄鲜嫩”的，能吃到像交了好运。

“鸡蛋煮多久才好吃”，那天妻子很有兴致地在网上询问度娘，原来煮鸡蛋的学问很大。鸡蛋凉水下锅，待水开后再煮5到6分钟（根据鸡蛋个头大小掌握）即可停火捞出，然后用冷水降温半分钟即可食用，这个时候剥开吃，鸡蛋是温热的，蛋清滑嫩，蛋黄鲜香，营养价值也最高。专家告知，鸡蛋若在沸水中煮过久，内部会发生化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不容易与胃液中的消化酶接触，也就是不好消化。另外，蛋白质中的蛋氨酸，经过长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，会形成人体不易吸收的硫化铁，造成营养流失。

妻子按照度娘的指点，煮出的鸡蛋果然是“刚刚好”。从此以后，妻子开始“认真”煮鸡蛋了，每次都掐着时间，以“分”计算担心有误差，以“秒”卡着钟点才放心，这样煮出来的鸡蛋，不好吃才怪。

时间过短蛋黄不熟，时间过长不好吃。煮鸡蛋看似简单，如果把握不好火候，就吃不到“刚刚好”的煮鸡蛋。其实，无论做什么事都一样，看似很简单的事，如果不用心做，就不容易做好做到位。