除夕夜提起年夜饭，自然少不了酒。滁州人团圆饭桌上，明光酒一定占据一席之地。原因很简单，就是因为明光酒是滁州人自己的酒，也是滁州人记忆里的味道！

一起走进明光酒厂，探寻能酿出滁州人“心头酒”的省级非遗——老明光酒酿造技艺。

走进酿酒车间，一股浓烈的酒香味扑鼻而来，酿酒师傅们正忙着把蒸好的酿酒原料进行摊晾。第七代老明光酒酿造技艺代表性传承人薛家强师傅告诉记者：老明光酒酿造技艺传承传统纯手工酿造工艺，以高粱、绿豆、小麦、大麦、豌豆为主要酿酒原料，配以绿豆曲、中高温曲为发酵剂，主要流程为起窖、润粮、装甑、蒸馏、摊凉、加曲、入窖等多道工序。接着薛师傅带着记者一起在酿酒车间体验了摊晾、装甑等环节，经过这一系列流程之后，便能得到蒸馏所出的原浆酒。

薛师傅用杯子从酒桶里舀出一小杯原浆酒递给记者，刚酿好的原浆酒能闻出一股绿豆的清香气，倒酒时可以看到绵密的酒花。随后，再将蒸馏所出的原浆酒分等级入窖贮藏，经过一段时间的发酵，择层取酷、择时摘酒、清蒸清吊，陶坛恒温窖藏，最终经大师勾调而成。非遗技艺的传承需要酿酒技师在大量的实践中用心领悟，老明光酒酿造技艺通过以师带徒的方式口传身授，代代相传。

2022年5月7日，老明光酒酿造技艺入选“安徽省第六批非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目”。在地下酒库，记者看到里面整齐的陈列着一坛坛一米多高的酒缸，充满了历史的痕迹。走进酒罐库，入眼的是一个个如同巨人般的高大酒罐，里面储存着酿好的明光酒。

从绿豆到滁州人过节送礼、招待亲朋好友的“心头酒”，从明光本地到走出安徽、迈向全国，靠的就是这项老明光酒酿造技艺。明光酒不仅是一杯佳酿，更是一种穿越时空的匠心与情怀，承载着老明光酒酿造技艺的独特魅力。