夏季气候炎热，食物容易腐烂变质，因此，冰箱成了夏季食物的“保险箱”。加之夏季人们喜欢吃冷饮，吃的喝的一股脑儿地都塞进冰箱，大汗淋漓时喝个冰箱里的冷饮，那叫一个痛快。但你要小心了，这种不当的饮食方式，很可能给身体带来伤害，可能会吃出“冰箱病”。

一、什么是“冰箱病”？

“冰箱病”是指人以不适当的方式食用了存放在冰箱中的食物后，出现的腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适反应。“冰箱病”分别是哪些原因引起的？一方面，北京协和医院消化内科主任钱家鸣教授在接受媒体采访时说，食用冷饮或冷食，使胃黏膜毛细血管迅速痉挛收缩，胃黏膜缺血，胃酸和胃蛋白酶的分泌减少，从而使胃部杀菌的免疫能力降低。“冰箱性肠胃炎”的症状往往是上腹部阵发性绞痛，严重者会出现呕吐、恶心等症状。另一方面，据报道，很多人习惯性地认为冰箱就是“保险箱”。食物储存在冰箱里是安全的，无论是生、熟食品，只要放入冰箱的食物就不会腐败变质。这种想法是错误的。其实，冰箱内存活着种类丰富的微生物，一些嗜冷菌在低温、低氧环境中都能生长，冰箱中存放的食品成为其重要污染源，如果食用不当就可能会导致食源性疾病的发生。

二、小心隐藏在冰箱中的“健康杀手”

（1）单增李斯特菌

单增李斯特菌的生命力非常顽强，在冰箱冷藏温度下仍可以繁殖。常见的污染食品为奶和奶制品、肉制品、水产品等，尤以在冰箱里保存时间过久的乳制品、肉制品最为常见。李斯特菌对新生儿、孕妇、65岁以上的老人以及免疫缺陷者具有极强的杀伤力！患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏期长达2～12周，严重时可引起脑膜炎和败血症，严重威胁生命健康！

（2）沙门氏菌

沙门氏菌常见的污染食品为肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等，由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化。儿童和免疫力低下的人群容易被沙门氏菌感染致病。最常见的症状是呕吐、腹泻、腹痛等，常见潜伏期为12～36小时，症状严重时可引起脱水、休克，甚至发展为败血症。

要想对付以上两种细菌，方法其实很简单：食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟，一般都可以杀死包括李斯特菌、沙门氏菌等常见食源性致病菌。

三、冰箱储食需掌握三大要点

（1）分清食材，分类冷藏

熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时冷藏。同时，部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害，导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。

（2）分区存放，杜绝交叉污染

冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染，生肉、水产的汁液易携带致病菌，污染即食食材。冷藏室遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产。冷冻室保持在零下18摄氏度，同样按照“上熟下生”的原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。食材建议分装小份存放，避免反复冻融。冰箱切勿塞满，预留30%空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。

（3）理性看待，安全食用隔夜菜

隔夜菜能否食用，与是否过夜无关，主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食用前需先检查食材状态，出现变色、发黏、发霉、异味等情况，需直接丢弃，切勿依靠加热杀菌。状态正常的剩菜，必须彻底加热后食用。夏季常温下，荤菜、剩余叶菜存放不宜超过2小时，气温超32摄氏度时需缩短至1小时，尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存3至4天，肉汤、肉汁建议1至2天内吃完。

四、当吃到不洁食物时，可采取以下应急措施

（1）饮水。立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

（2）催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

（3）封存。将有问题食物及时处理并留样，避免更多人食用，以及方便后续调查使用。

（4）呼救。立即前往医院救治，越早去医院越有利于治疗，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，会增加治疗的难度。

温馨提示：冰箱虽好，但尽量保持食物的新鲜更有利于健康！炎热夏天，建议1～2周清洗1次冰箱。如出现身体不适，请尽快就医，以免延误治疗。

（来源：科普中国、人民日报）