晚饭过后，一家人围坐沙发看电视、嗑瓜子，当你突然嗑到一颗发苦的瓜子，眉头一皱，正想吐掉，结果吧唧吧唧嘴，顺口就咽下去了。又或者在厨房收拾粮食时，发现一袋花生有些发霉，就把发霉的那几颗挑出来扔掉，剩下的拿水洗了洗，准备明天下锅炸花生米，口里还念叨着：“洗洗煮煮就干净了，扔了多可惜！”
且慢！赶紧打住！如果您或您的家人有过这些看似寻常的“常规操作”，那可千万得提高警惕。因为就在这不经意的咀嚼与“勤俭节约”之间，一种毒性远超砒霜的“绝世毒药”，可能已经悄悄潜伏在你的身体里。这，便是大名鼎鼎的致癌“杀手”——黄曲霉素。
抽丝剥茧：“杀手”，藏匿何处
与我们日常熟知的有害物质不同。它常悄悄出现，躲在发霉的花生、玉米、坚果、粮食里，静静地等我们不小心把它吃下去。别看它的名字里带个“黄”字，它可绝对不是什么厨房里的调味料，更不是食物界的“增香剂”。它实际上是霉菌产生的毒素，目前已经被国际癌症研究机构明确列为一类致癌物。
听到这里，你不禁要问，这种“杀手”，究竟从何而来？又藏身于何处？答案令人意想不到：它很有可能无处不在，悄悄地潜伏在我们日常生活的食物里。厨房角落、密封不严的粮袋、放太久的坚果罐，所有潮湿阴暗的角落都可能给它搭好滋生的“舞台”。而保存不当的花生、玉米、坚果、谷物、油料作物，是它比较爱藏身的地方。
中国人自古以来就奉行着勤俭节约的良好美德，从小我们便被教育“粒粒皆辛苦”，因此，很多人养成了习惯，当存储久了的花生坚果霉了一颗，便挑掉坏的，剩下继续吃，总想着“别浪费”。但这时，节俭就容易跑偏。要知道，黄曲霉素不是灰尘，不能靠洗一洗就能冲掉；更不是普通细菌，不能指望锅里一热就全军覆没。
有人可能会抱有侥幸心理：那把发霉的地方削掉行不行？可花生、玉米、坚果、粮食这类颗粒性、干燥性的食物，一旦发霉，霉菌是绝对不会在食物上插个小旗宣告“我只占领这里”。我们肉眼所能看见的霉，往往只是露出表面的部分；而在那些看不见的地方，食物可能早已经完全腐烂。霉点虽然看似只长在食物的局部，但毒素却可能已经在一小片食物中深深“扎根”。
所以，面对发霉的花生、玉米、坚果、粮食，最稳妥的处理办法绝对不是“凑合凑合还能吃”，而是为了我们的身体健康，必须果断丢掉。因为当这位潜伏的“杀手”进入您的血液循环，便会直奔肝脏，悄悄蛰伏并积累力量，一旦这种力量达到临界点时，甚至会对肝脏产生不可挽回的严重损伤！
说到这里，有人不免会紧张：是不是偶尔吃过一次霉花生就极度危险了？倒也不用这么吓自己，黄曲霉素导致的患癌风险的大小通常和摄入量、摄入频率以及个人身体状况密切相关。偶然误食少量发霉的食物，并不等于马上就会出大事。但如果长期食用受污染的食物，尤其是对于本身就存在慢性肝病、乙肝感染等肝脏风险因素的人群来说，就更要加倍小心。
隐蔽角落：柴米油盐，“杀手”无处不在
除了我们提到的粮食和坚果，其实，厨房里还有一个常常被忽视的危险源，那就是——食用油。特别是市面上一些标榜“天然无公害”的散装油、土榨油，当榨油的原料花生或玉米发生了霉变，那么后续的加工不论再怎么标榜“纯手工”“老味道”，也不能让这些油变得安全。因此，购买食用油时，最好选择正规的渠道和合格的产品，看清生产日期与储存条件。
至于厨房里发霉的筷子、案板，也别总想着“用开水烫一烫”就能继续用。虽然，它们未必就会产生黄曲霉素，但发霉本身就明确说明厨房的卫生状况已经亮起了红灯。木质的餐具一旦出现开裂、发黑、长霉的情况，内部的清洁就很难做到彻底。因此，不要让一双筷子在厨房里“服役”到退休，甚至返聘。
主动出击：五招，把“杀手”拒之门外
那么，我们究竟该怎么防范这位大名鼎鼎的“厨房杀手”呢？其实方法并不复杂，五招便可使它无处遁形。第一，少量购买。坚果、花生、玉米粉以及杂粮等容易发霉的食物，不要一次性囤太多。买得少，吃得快，自然降低了食物发霉的风险。第二，保持干燥。粮食和坚果最怕的就是潮湿。开封之后尽量密封保存，放在阴凉干燥处。潮湿天气里，千万别让食品袋口大敞着。第三，食物吃前看、闻、尝。在我们准备品尝美味之前，先看看有没有霉斑、变色，闻闻有没有霉味，如果尝到苦味、怪味，千万别硬咽下去。第四，发现食品问题别犹豫。当发现发霉的食物时，该丢就丢。黄曲霉素是极其顽固的，不会因为换个去处就自动消失。第五，定期清理厨房。角落里的旧粮袋、放了一年的坚果或者是忘在柜子深处的玉米面，都该接受定期厨房安全卫生的“年终考核”。过期的、受潮的、变味的食物，我们需要及时处理掉。
黄曲霉素的可怕之处，在于它安静、隐蔽且极度耐热，但只要掌握科学知识，它也绝不是无法避免的。正规渠道购买食品、合理干燥储存、发现问题及时丢弃，这就是最朴素也最有效的防护办法。食品安全在很多时候只需要我们少一点侥幸心理，多一点行动上的果断。
所以，下一次，当您看到发霉的食物时，请务必记住，对钱包我们可以尽量节约，但对致癌的霉菌千万不要客气！该扔就扔，千万别节约，才是给身体省下了一笔更大的健康账单！ （天长市人民医院 伍宏燕）
