作者：程学武

有一年的腊月，天气特别寒冷。我们跟随记者采访，车到乌衣镇，乌衣镇位于滁州市南谯区，是一座浸染了千年岁月的古镇。时值中午，正是吃饭的时间。记者看到路边一家饭店店面不大，招牌也有些寒酸，但门口人头攒动，很是热闹，就想进去看看。店里分内外两个院落，有数十张餐桌，几乎每一张餐桌上都有一道菜，叫黄圩板鸭，其色泽微黄，外形较干，状如平板。记者一见，说，不走了，就在这吃饭吧。我们6个人，六个菜，首选的是黄圩板鸭，另加一个羊肉火锅，一盘卤猪蹄，一碟腌制的咸肉和香肠，外加一碟芹菜炒干子。不大一会儿，几个人吃得快活惬意，饱嗝直打。记者说，采访了很多地方，这里的菜真好吃，尤其板鸭，肉质紧密，味道咸香，久久回味！下次有机会一定再来！

去年，到南京开一个会议。会上一位参会者看到通讯录，知道我是滁州的，立马过来跟我亲近起来。会议结束后，他小声跟我说，你们那边乌衣镇的卤猪手和卤菜味道真的很好啊！我和朋友好几次周日驾车去吃呢！我听后，心中自豪感油然而生，连忙说，下次再光临，我来请客！

还有一次，我坐公交上班。在半路突然上来一帮老人，他们一上车，就嚷嚷，说要到乌衣去买馒头。我心里有些疑惑，城里馒头多着呢？为什么跑这么远去乌衣买？后来，才知道，乌衣的馒头个大、有嚼劲，麦香浓郁。不仅吸引滁城人，连周边的南京、来安等地的客人也开着车子来买，有时不提前预约，还买不到呢！

掰掰手指头算算，一个小小的乌衣镇，板鸭、烤鸭、卤菜、牛羊肉火锅、馒头，哪样不是在皖东地区声名远播？哪样不是轻而易举地就挑起了人们的食欲！

而所有这些美食，无不与乌衣镇所处的地理位置和文化有关。翻看乌衣镇地方志，这里不仅水网密布、丘陵纵壑，物产丰富，更主要的这里是江南与江北跨越的咽喉锁钥。承东启西，南北交融的特殊区位，决定古镇乌衣的饮食文化别具一格。这里的美食，既有金陵菜的鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，又有北方菜的原汁原味，醇厚的口感，以及浓郁的香气和鲜美。

每到隆冬季节，板鸭成为皖东人饭桌上必不可少的一道美味，此美味就是南京桂花鸭与乌衣当地麻鸭的有机结合。20世纪70年代，在南京市桂花鸭厂工作的一位乔姓师傅，回到乌衣镇的黄圩乡。当地麻鸭众多，冬天一到，一批批麻鸭在望不到边的水库里“嘎嘎”歌唱，此起彼伏，煞是壮观。乔师傅看到这一景象，便有了用当地的麻鸭制作板鸭的念头，他利用桂花鸭制作经验，根据当地人口味，首创黄圩板鸭，并将制作板鸭的技术传授给了当时黄圩乡的几位徒弟。后来，他的徒弟进一步发展创新，形成了现在远近闻名的黄圩板鸭。黄圩板鸭的加工和口味与南京桂花鸭渊源不浅，但和桂花鸭却有明显的区别。桂花鸭，不浸卤，肉质白玉，油润光亮，皮肥肉嫩，味道咸鲜。而黄圩板鸭，鸭子腌制后浸卤，外形较干，状如平板，肉质紧密，味道咸香。两种鸭吃起来各具风味，都是难得一见的美食。

烤鸭是乌衣镇另一品牌美食。王义兴烤鸭在民国时期，曾应南京政要白崇禧公馆之邀，现场为其制作，受到赞誉，从而名声大振；马顺兴板鸭于民国时期在南京设店，曾享誉江南。记得若干年前，滁城的大街小巷很多卖卤菜的，都打起王义兴烤鸭的旗号，吃客云集，皖东人都以吃到地道的乌衣烤鸭而荣。有一道叫脆皮烤鸭的菜，金黄的外表，皮脆鲜嫩的肉质，搭配黄瓜和葱一起食用，真的让人一辈子忘不了。

繁荣的经济，天南海北的人流，使乌衣镇自古以来酒肆、茶馆和戏园，就一直喧闹不歇。昔日乌衣老街上的茶干、卤猪尾巴、鸿宾楼小笼汤包被称为乌衣古镇三宝。而最有名的当属鸿宾楼的包子，乌衣镇的老人回忆道，鸿宾楼包子的大厨师是余九思老太爷。每有滁州和南京人坐车路过，总要在窗口大叫一声：“来一笼包子”。当地人说，余老太爷喝醉酒的时候，就会透露他做包子的秘诀：开工前

一天，买上十几只鸡，炖上一晚上。鸡炖成渣，鸡汤和鸡肉一起做成包子馅，和上好的猪肉。可惜这些美食，如今难见踪影了！

时至今日，古老的乌衣镇，美味依然不断延伸。1982才开店的穆老九羊肉火锅，短短40多年光景，店面就覆盖南京、扬州、滁州等地，并且拥有自己的农场、加工厂，已成为皖东地区特有的少数民族特色的清真美食。其羊肉用木炭铜锅熬制，配以骨头吊汤，底醇厚不腻，搭配羊肉饼，三九寒天，约上三五好友或亲朋吃上一顿，顿觉所有的寒意全部消除。乌衣镇的各色卤菜，更是本地和外地食客的必选。红油锃亮的猪耳朵，浓油赤酱的卤猪蹄，火红的嫩肉和诱人的香味，撩拨起味蕾，尝一口，松软的肉，弹性十足，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能，有“此味只应天上有，人间难得见几回”的舌尖感慨。乌衣镇的盐水鹅也是一绝，鹅肉剁好后装盒，配上提前装好的卤汤，卤水和肉质控制得恰到好处。熟食肉质的鲜嫩，加上醇香的卤汁，一口吃下去，唇齿留香，久久难忘。还有乌衣镇的面馆。无论是肉丝、猪肝还是腰花，每一种都有浓浓的酱香，吃上一口就停不下来。甚至连馄饨都带着乌衣面馆独特的味道，真的是让人欲罢不能，绝对是吃货们的天堂。

乌衣镇的馒头，是近年来兴起的大众消费。每天来自南京、滁城、来安、全椒的客人或乘公交车、或驾驶私家车，提前预约前来购买。由于使用了碱式发酵，馒头大多状貌较高且松软。其主要制作方法是将优质面粉、酵母和水混合在一起，反复搅拌均匀后放置一段时间进行醒发，一直到面团外形有亮光且光滑为止。接下来，将醒发好的面团用刀切成方馒头，再放置一段时间，让面团继续发酵。最后，将面团搓成馒头，放在笼屉中蒸煮30分钟出锅。乌衣馒头的特点在于它的口感和味道。这种馒头在蒸煮后外表光滑，里面一层一层，犹如千层饼。一口吃下去，不仅质地非常劲道，耐嚼，还有一种甜丝丝的味道，让人感到十分舒适，久久回味。

走在乌衣街上，美食花样多，风味奇特。早晨，随便走进一家早餐店，悠闲地邀来一片朝阳，吃一碗味道醇正的面条，外加一根油条，一天都精神抖擞；晚上，约上亲朋或三五个好友，两个凉拌小菜，一盘醇香的卤菜，再眯上二两小酒，味蕾大开，一会就吃得满脸红光，全身是汗了。工作的劳累，生活的烦恼，统统被美食软化成过眼烟云，唯有舒舒服服地摸牙舔唇。

我想，乌衣古镇的美食，千百年来不知迷住了多少南来北往食客的胃。如果你的胃足够强大，请在乌衣镇这个小地方待上两天，必不会让你的味蕾失望。