民以食为天，食以安为先。食品安全事关每个人的身体健康，注重食品安全不仅是对自己负责，也是守护家人健康的关键一环，对于食品安全你了解多少呢？一起来学习一下吧。

什么是食品安全？

（一）食品质量安全

食品本身应不含对人体有毒有害的物质。例如，不能含有农药残留超标、重金属超标、非法添加的化学物质等。如果食品中存在这些有害物质，可能会在短期内引起食物中毒，或者长期摄入后导致慢性疾病甚至癌症。

食品应具有良好的感官性状。包括食品的色泽、气味、口感等方面都应符合正常的标准。如果食品出现变色、异味、口感异常等情况，可能意味着食品已经变质或者受到了污染，存在安全风险。

（二）食品营养安全

食品应含有适当的营养成分，以满足人体的生理需求。不同的人群对营养的需求有所不同，例如儿童、孕妇、老年人等特殊人群需要特定的营养成分。食品应根据不同人群的需求进行合理的营养搭配。

食品的营养成分应保持稳定。在食品的生产、加工、储存和运输过程中，应采取适当的措施，确保食品的营养成分不会流失或被破坏。例如，一些富含维生素 C 的水果和蔬菜在储存过程中如果方法不当，容易导致维生素 C 的损失。

（三）食品生产经营安全

食品的生产过程应符合卫生标准。食品生产企业应具备良好的生产环境和卫生条件，生产设备和工具应定期清洗和消毒，生产人员应具备健康证明并遵守卫生操作规程。

食品的流通环节应保证安全。在食品的运输、储存和销售过程中，应采取适当的措施，防止食品受到污染和变质。例如，食品应在适宜的温度下储存和运输，避免阳光直射和潮湿环境。

食品的餐饮服务环节应确保安全。餐饮企业应具备合法的经营资质，从业人员应具备健康证明和食品安全知识，餐饮场所应保持清洁卫生，食品加工和烹饪过程应符合卫生标准。

食品安全的五大要点

（一）保持清洁

拿取食品前、准备食品期间及便后要及时洗手。

清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

（二）生熟分开

生的肉、禽和海产品要与其他食物分开。

处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

（三）烧熟煮透

汤、煲等食物要煮开，以确保达到70℃，肉类和禽类的汁水要变清而不能是淡红色的。

熟食再次加热要彻底。

（四）在安全的温度下保存食物

熟食在室温下不得存放2小时以上。

所有熟食和易腐烂变质食品应及时冷藏，最好是在5℃以下。

冷冻食物不要在室温下化冻。

（五）使用安全的水和食物原料

挑选新鲜有益的食物。

选择经过安全加工的食品。

生食的水果蔬菜一定要洗净。

不吃超过保鲜期的食物。

如何正确选购食品？

（一）选择有正规进货渠道的商店和超市进行采购。不购买来路不明的食品，不购买“三无”食品。

（二）仔细查看食品标签。食品标签中必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不购买标签不规范的产品，更不能购买超过保质期的食品。

食品饮用时有哪些注意事项？

·注意个人卫生，饭前便后要洗手。

·不用不干净的容器盛装食品用餐。

·多喝白开水，少喝各类饮料。

·剧烈运动后，不要急于吃食物或喝水。

·在吃东西前，要对食品“一闻、二看、三品”。

·不吃腐败变质食物、不喝生水、不吃垃圾食品。

食物中毒的常见症状有哪些？

熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或储存不当，极易引发食物中毒。

·恶心、腹痛、腹泻

·无法进食或喝水

·呕吐出血或便中带血

·发烧、肌肉无力

食物中毒后的应急措施

食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外还可能出现发热、头痛、眩晕、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。

·饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

·催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

·导泻：如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过2小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。

·处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

夏季食品安全小贴士

（一）在家就餐要留心

在家用餐时提倡“现买、现做、现吃”，选择食品原料要新鲜，加工制作的餐具和容器要生熟分开，烹饪食品应烧熟煮透。

（二）外出就餐防风险

外出就餐时，要选择证照齐全、卫生条件好的餐饮服务单位就餐，用餐时注意检查食物感官是否异常、是否烧熟煮透、餐具是否洁净，保存好就餐消费票据。

（三）外购食品应谨慎

选择具备相应资质的正规商场和超市，选择标识清楚包装完整、感官正常、在保质期内并按要求正确存放的食品，索要发票或收据等凭证。

（三）个人卫生要注意

要做到饭前洗手，不喝生水和散装冷饮，切忌暴饮暴食。就餐后如出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，应尽快到正规医疗机构就诊。 （来源：科普中国）