一年中最热的夏季到来了。此时我们的机体会出现几个特点：夏季人体代谢旺盛，为了散热毛孔张开，人体阳气外发，出汗增多，内在阳气不足；南方夏季多暑湿，人容易感到疲乏、潮湿、闷热、食欲不振；夏季人们喜食冷饮、吹空调、睡凉席，容易外热内寒，寒气侵入体内引起关节痛、腹泻等问题。民间有俗语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”“生姜治百病”等，所以夏季养生离不开生姜。

为什么要吃生姜

传统医学认为生姜味辛、性微温，属肺、脾、胃经，有发汗解表、健脾开胃、除湿解毒、温中止呕、温补脾阳等功效。现代医学指出生姜中的姜辣素能刺激血液循环，加速身体适应高温环境，还有抗菌消炎及缓解长期处于空调房引起的关节痛等问题。夏吃姜既可促进消化改善夏季食欲不振，还可以温中散寒、暖胃，助体内寒湿排出，还能温补脾阳，改善阳气不足。另外，生姜中的姜辣素可抗氧化、延缓衰老，还能提亮肤色，真是宝藏药材。

怎么夏吃姜

生食：可最大程度保留生姜中的营养，但对口腔有一定的刺激。

泡水或煮姜茶：生姜切片加入沸水中泡茶饮用，可加入适量的红糖或蜂蜜调味，口感更佳，建议去皮。

做菜：生姜可作为调味品加入菜肴中，如烧菜、煲汤。

腌制：将生姜用糖腌制成姜糖食用，容易被惧怕其辛辣味道的人食用。

夏吃姜注意什么

1.建议早晨食用，避免夜间食用，以免生姜的发散之性导致心神难以收敛不利健康。

2.阴虚火旺、内热、暑热感冒者不宜食用。

3.过食生姜容易上火，因此“夏吃姜要适量”。

生姜特色菜肴有哪些

下面分享生姜特色菜肴，让我们既能养生又能吃到美味的菜肴。

姜母鸭

推荐理由：驱寒暖身，预防夏季外寒内热的“空调病”。

食材准备：鸭肉半只（约1kg，建议用番鸭或红面鸭，肉质更香），老姜200g（去皮切厚片或拍松）。

调料：黑麻油100ml（不可用普通香油代替），米酒200ml（台湾米酒或福建老酒最佳），生抽2勺、老抽1勺（调色），冰糖1小块（约10g），盐适量，八角1颗、桂皮1小段、香叶2片。

制作：

1.处理鸭肉。鸭肉切块，冷水下锅焯水，加2片姜、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。关键是焯水后用温水冲洗，避免肉质变柴。

2.炒姜与鸭肉。锅中倒入黑麻油，用小火放入姜片煸至边缘微焦（约5分钟），充分释放姜的香气。后转中火，倒入鸭肉翻炒至表面金黄，逼出鸭油。

3.炖煮入味。沿锅边淋入米酒，加生抽、老抽、冰糖、香料翻炒均匀。加入开水没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时（或用砂锅更佳）。最后10分钟开盖收汁，加盐调味，汤汁浓稠即可。

姜丝炒肉

推荐理由：温中和胃，缓解夏季食欲不振。

食材准备：猪里脊肉（或梅花肉）200g（切丝），嫩姜（或子姜）100g（切细丝）。

腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选，让肉更嫩）。

调料准备：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油2勺、香油几滴。

操作步骤：

1.处理食材：猪肉切丝，逆纹理切薄片再切丝（口感更嫩），加腌肉料抓匀，腌10分钟。姜切丝，嫩姜去皮切细丝（老姜太辣，适合怕寒者但口感较柴）。

2.快炒出锅：热锅凉油，中火将锅烧热，倒入1勺食用油，下姜丝煸炒至微焦黄（激发生姜香气），盛出备用。炒肉丝，补1勺油，大火下肉丝快速滑散至变色，立刻倒入炒过的姜丝。

3.调味：加生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀（约1分钟），滴香油增香。出锅装盘即可。

姜蓉白切鸡

推荐理由：温中益气，平衡鸡肉的凉性。

食材准备：选择三黄鸡/清远鸡1只（约2斤，选皮下脂肪少的）。

浸鸡料：清水3L、姜片5片、葱结1个、料酒2勺、盐1勺。

蘸料：姜蓉50g、葱白末30g、盐3g、热花生油50ml（或香油）。

制作过程：

1.整鸡处理。剪去鸡爪指甲，掏净内脏，腹腔塞入2片姜、1个葱结。

2.三提三浸。大火烧开浸鸡水（姜、葱、料酒），手提鸡头将鸡身浸入沸水10秒→提起→重复3次（使鸡皮紧致）。

3.小火浸煮。关火，将鸡完全浸入水中，加盖焖25分钟（用余温浸熟，肉更嫩）。

4.冰水激爽。捞出立刻泡冰水10分钟（鸡皮脆弹，肉质紧实）。

灵魂蘸料制作：

1.姜葱蓉。老姜去皮磨蓉，葱白切末，加盐拌匀。

2.淋油激香。花生油烧至180℃（冒烟），泼入姜葱碗中，“滋啦”一声香气四溢。

（天长市人民医院 宣玉放）