刘 锐

凌晨时分，当人们还沉浸在梦乡中时，贺云祥的豆腐坊里已经忙碌了起来。

选豆、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点制、成型……半夜泡豆、凌晨制作，对于贺云祥来说，如何做好一块地道的豆腐，每个环节都至关重要。

“年轻时我干过驾驶员、物流员、打工仔，现在年纪不小了，干不动了，父母也要照顾，深思熟虑下我准备把家族代代传承的手工制作豆腐拾起来，没想到现在越干越红火，越干越有劲头。”来自来安县张山镇仰山村的贺云祥，今年已年过四十，凭借不服输的干劲闯劲，一路将豆腐事业发扬光大。

然而，光有一腔热血也难过“手艺关”。要想做出好豆腐，除了肯吃苦，还得精准把握每一项工艺环节。贺云祥的学艺之路也并不是一帆风顺，凭着年少时对磨豆腐这门技艺的耳濡目染，虽然开头比其他人稍稍顺利了一些，但很快就在技艺突破上面临了第一道关。

豆腐干净卫生，备受好评，却难以在市场竞争中脱颖而出，这一关该如何破？贺云祥苦思冥想。一次偶然的机会，听到村委会干部说起小港组的泉水清澈甘甜，他随即想到如果泉水来磨豆腐，说不定能有奇效。

“我每天清晨就起来采集泉水，那时候的水做出来的豆腐口感最好！”据贺云祥介绍，早晨空气湿度较高，泉水流量大水质好，做出来的豆腐口感最好。凭借着这样不服输的精神，贺云祥成功让自己的豆腐在张山镇脱颖而出。

贺云祥的豆腐事业不仅仅止步于此。无添加、纯天然的豆腐产品备受好评，他决定要把自己手工制作的豆腐推广出去，经过一段时间的市场调研，他发现当地与南京多处农贸市场的蔬果交易往来甚密，于是他带着“泉水豆腐”向南京六合进发，一盒小小的豆腐能为贺云祥一家带来十几万的年收入。

“接下来，我想要将我的‘泉水豆腐’传承下去，发扬光大。”贺云祥听说一些乡村地区将磨豆腐作为特色文化体验项目，吸引游客前来参观和体验，他积极与当地政府协调，将磨豆腐等传统技艺在乡村旅游和文化体验中应用，让“磨豆腐”这条产业链延伸开来。

贺云祥所在的仰山村正是一年一度的滁州市桃文化旅游节的举办地点，他打算每年桃花节上都让游客来体验一下磨豆腐的乐趣，不仅要让乡亲们吃上豆腐，也要让更多人感受到传统手艺的魅力。