□曹 磊
古河狮子头是皖东知名小吃，在全椒县1949年后编纂的第一部县志中，便将其列为地方名点，与马厂酥笏牌、周岗雪枣等齐名。
说起狮子头，不少地方都把大肉丸子称作狮子头，淮扬菜里的红烧狮子头就赫赫有名。古河狮子头可不是大肉丸子，而是当地人爱吃的一种面食，因形似狮子头而得名。古河狮子头用油煎炸，其特点是里外酥脆，香、酥、鲜、脆，食之美味可口，食后齿颊留香，令人入口难忘。它既是早点，又可做零食，可谓解馋消闲的佳品。
全椒县城也有狮子头，个头较大，外面炸得酥脆，里面的瓤是松软的，吃起来香脆可口，味道也不差。但老百姓觉得好吃味美的，仍是古河的狮子头，再确切点说，是储茂发家的狮子头。
储茂发是何许人？倘若到古河镇打听一下，但凡五十岁以上的人都知道储家狮子头的名声。储茂发祖籍安庆，其父辈为了谋生，迁居到全椒古河镇，以做佃农、打草鞋为生，家境十分贫寒。储茂发兄妹四人，他排行老大，很早就出来当学徒，在古河有名的臧家茶馆，和当地名厨叶世海在一起共事，因而学会了狮子头制作手艺。
储茂发虽目不识丁，但为人聪明好学，很快就掌握了这门手艺。他炸的狮子头酥脆爽口，比一般师傅所做的狮子头形状好看，口味也佳，所以在臧家茶馆做活时，他的声名已不胫而走。
后来，储茂发和本地女子刘德勤结为连理，随着子女陆续出生，原本就不宽裕的家庭愈加捉襟见肘。岳父心疼女儿，无奈自家也穷困不堪，于是让储茂发出来单干，养家糊口。储茂发就在古河中街找了块地方，支起了油锅，做大饼，炸油条、糍粑，当然还有狮子头。当时家里太穷，连像样的桌椅都没有，岳父给了他一块门板，一条长凳，就简简单单地开了张。那时我爷爷曹文广在中街开油行，储茂发的早点摊就在油行斜对面，他和我爷爷交往颇深，炸狮子头的香油必从我家进货。进货时挂个账，到年节时一并结算。
狮子头是古河传统小吃，一直深得食客青睐。出来单干以后，储茂发有更多的时间揣摩研习，手艺愈加精进。做狮子头看似不难，其实大有讲究，个中的奥妙只有储茂发自己掌握。
做狮子头时，要将发酵好的面团下碱，切成小坯，揉搓成狮子头的形状。蒸熟后，盛装在匾子里自然晾放。再放进油锅，用四五成热油慢慢煎炸。蒸煮面坯时的火候，下锅时的油温，他都了然于胸。油温把控尤为重要，储茂发炸狮子头时，晴天和雨天的油温都有区别。他做的狮子头好吃，渐渐地成了不争的事实。古河人买狮子头，也只认储家的。
由于生意越来越好，街头的小摊子显然无法满足大众的需求，储茂发在北头岗自家门前开了店，店堂名号“储义和”，与老东家臧文鼎的“长临轩”茶酒馆相邻。“储义和”主营白案，也顺带着做酒馆生意。店里平时就两个人，储茂发主厨，妻子刘德勤跑堂，典型的夫妻店。虽然门面不大，和高大宽敞的“长临轩”相比寒酸了不少，但储茂发凭着一手做狮子头的手艺，生意做得也是风生水起。而臧家茶馆原本生意就好，老板臧文鼎也仁义，两家各做各的生意，相处十分融洽。
后来公私合营，储茂发关了店，和妻子刘德勤一同进入联营组，还是干老本行。他性格随和，不爱计较，很容易与人相处。上世纪六七十年代到八十年代初，储茂发一直在人民饭店一店工作，也就是古河老百姓俗称的一酒馆（当时人民饭店一店俗称一酒馆，二店俗称二酒馆）。尽管储茂发红案手艺也好，但他做狮子头的手艺早已名声在外，理所当然成为一酒馆当家白案师傅。还有一个三酒馆，红、白案兼营，是古河供销社的下属单位，又称为红星饭店。储茂发的妻子就在那里当服务员。
在一酒馆时，储茂发对客人热情周到，在徒弟面前也从来不端架子。有人向他请教炸狮子头的诀窍，储茂发亦不保守，总是有问必答，甚至亲身示范。但奇怪的是，相同的原材料，相同的制作方法，徒弟们做出的狮子头总是差点儿意思，店里的熟客一口就能吃出来。储茂发长子储德元年轻时在饭店学白案，曾得储茂发亲自传授，他炸的狮子头也无法与其父相媲美。须知储茂发的这身本领，经过了几十年的磨炼，炉火纯青，旁人自是难以比肩。就以切面坯来说，储茂发切得又快又好，手起刀落，干净利落，且切好的面坯个头均匀，重量一致，无人能及。储茂发做的锅贴、烧卖也十分受欢迎，时常忙个不停。偶尔有空闲下来时，就泡上一杯茶，笑眯眯地坐在椅子上，看着徒弟们做活。
储茂发不识字，却喜欢与有文化人交往，待人接物谦恭有礼，从不与人红脸。他说话风趣，古道热肠，街坊家里有红白喜事也爱请他帮忙。我奶奶在世时，有一年春节请储茂发到家里帮忙抓春卷皮，他边做活边乐呵呵地说笑，妙语连珠，平添了节日的喜庆气氛，整个屋子里笑语盈盈，比菜市场还热闹。
退休以后，储茂发也没闲下来。每逢年节，他都会做些狮子头，分送亲友品尝。还有一些老顾客会找到家里来，点名要买他炸的狮子头。当时，私人馈赠亲友，都喜欢找储茂发订制，就是公家送礼品，往往也来找他。还有学做白案手艺的人，特意前来上门求教。遗憾的是，尽管不少人跟储茂发学过做狮子头的手艺，包括他的家人，学得都不甚全面。储茂发一生只有两名正式徒弟，却都没有把这门手艺完整地传承下来，十分可惜。我们现在尝到的狮子头，再也不复当年的美味。
储茂发于上世纪九十年代初因病去世，储家狮子头终成绝唱。而作为地方上广受欢迎的一种美食，古河狮子头现已成功申请“非遗”。这小小的狮子头，从名不见经传的普通早点，经过储氏的妙手传扬，得以名闻遐迩，成为地方名珍，储茂发的功劳是不可抹杀的。如今斯人已逝，人们在怀念美食的同时，是否还能想起当年的储家狮子头呢？
