本报讯 一面之“椒”八方客 “尝”来“尝”往羊肉香。近日，尽管天气寒冷，但全椒县马厂镇的文化广场上，却是人声鼎沸、热气腾腾，全椒县第三届马厂羊肉面美食节正在这里举办。

只见来自全县多家知名羊肉面馆的大厨们一字排开，毫不吝啬地拿出独门绝技，在栗炭炉前熬汤、下料、添水、焖炖……不一会儿功夫，浓香扑鼻、肉质肥美鲜嫩，辅之以马厂特制的手工挂面、黄豆酱汁和胡椒酱的一碗碗羊肉面出锅了，八方游客和当地群众凭政府送的品尝券，端来围坐八仙桌，边吃边赞，喜不自胜。

本次活动由全椒县马厂羊肉面行业协会、马厂村股份经济合作社主办。活动中发布了马厂镇IP、LOG、地图；对线上线下新评选出的全椒县10家马厂羊肉面“特色名店”进行授牌；现场推介了复兴湖国际垂钓基地·文化旅游综合体项目；开展了精彩的文艺表演。此外，马厂酥笏牌、酱菜、麻油、香肠、土鸡蛋、糕点、炒货等地方土特产琳琅满目，供人们选购，本土网红还在现场开了直播间，为家乡农产品带货。

相传一百多年前，马厂老街一王姓厨师擅长羊汤、羊肉烹制，便在老街开起了羊肉面铺。后来，“羊、面、柴、锅、酱”等5个独特秘方让马厂羊肉面大受欢迎，声名远扬。从1985年开始，马厂羊肉面逐渐走出马厂，走进县城、市区，店铺越开越多，生意非常红火。据全椒马厂羊肉面协会会长陈磊介绍，目前全县已有50多家会员，其中40多家在全椒县城开店。2022年，“马厂羊肉面制作技艺”入选第六批省级非遗项目。

“马厂羊肉面的独特之处首先是食材，来自于本镇山上放养的山羊，它们食山上百草，饮山泉水，肉质肥美鲜嫩，其次熬制用的器材是木焖子，且连皮带肉熬制，做成白汁羊肉羹，再练成‘羊膏’后切成薄片，放进马厂特制的手工挂面和酱汁，用本地土窑烧制的羊肉炉盛装，经过本地栗炭细火煨煮而成。”作为全椒县非物质文化遗产项目（马厂羊肉面）第四代传承人的童亚运说，马厂羊肉面经过百年传承与革新，已深深烙印在几代全椒人的记忆中。

据了解，马厂镇位于全椒西北部，距离南京禄口机场和合肥新桥机场均在一小时车程，到大墅高速口仅需10分钟车程，区位优越、交通便捷。近年来，马厂镇依托丰富的山水生态和人文资源，重点打造了饮马泉、游客接待中心、马厂河景观带、二胡冲杨红色教育基地等景点，并以知名美食马厂羊肉面为突破点，深度挖掘酥笏牌、羊肉面、酱菜等马厂非遗文化，农文旅融入发展，构建乡村旅游产品新体系，打造新业态，吸引了越来越多长三角等地区游客，助力乡村振兴。

（罗 宝）