□王世玉

一方水土一方人。我作为一个地道的江南人，味蕾始终镌刻着对鱼的情有独钟，蒸煮煎炸……每一种烹饪方式都能直抵心灵，旅居北方时尤甚。

儿时经济拮据，爷爷又不擅捕鱼，家中难有鲜味，遂耐糙好养，反倒增添了我对捕鱼手艺的兴趣，印象中祖辈们的铁叉叉鱼手法精湛、毛竹竿配鹅毛钓鱼钓法惊艳，竹篦笼子逮鱼趣味多多……工作后，我正儿八经地置办了钓鱼设备，手竿、台钓、路亚，样样学，这过程有许多趣事。

鲫 鱼

三月春暖，鱼儿甩籽，吃食凶，易上钩，能过手瘾。可自古就有“不吃三月鱼，不打四月鸟”的道理。三月鱼，万千鱼籽在腹中；四月鸟，子在巢中待母归。这最朴素的可持续发展观，也应是称职钓鱼人应当遵循的理念。

江淮地区常把“鲫鱼”唤成“草鱼”，因是“鲫鱼”食草的缘故，清明前后，若在芦苇露头的河边停驻，能清晰辨出鲫鱼打草发出的声音。

钓鲫鱼，是初学钓鱼的启蒙课。一来分布广，可以说有水的地方就有鲫鱼，提着鱼竿就走，不限于塘口、不囿于河道；二来鲫鱼吃食状态好掌握，浮漂先缓沉后顶漂，在顶漂那一霎就可提竿，必定有一尾。

吃鲫鱼，不分南北。烧法多以红烧和炖汤为主，尾大的合适炖汤，将鲫鱼去鳞洗净沥水，热锅冷油，放姜煸出味剔走，锅中撒些许盐，防止粘锅，鱼入锅中煎至两面金黄后，一定用开水兑进去，中火煮十分钟，点缀些芫荽、葱，一碗奶白色的鱼汤便出锅了。

鲢 鳙

知道学名“鲢鳙”是在钓鱼之后。家乡人对鲢、鳙有更为亲切的称呼——“胖头鱼”。

鲢与鳙应是一个鱼目，食草，体格相似，鲢鱼头大，身有花纹，称为“胖头鱼”，也称“花鲢”，一个鱼头占据全身重量的一半，也是川湘地区爱吃的剁椒鱼头主要鱼类；鳙鱼，头稍小，肤较鲢鱼白，又称“白鲢”“家鱼”。鲢鳙是江南这片主要的经济鱼类，夏冬捕鱼，鲢鳙不入泥，撒网能捕。

鲢鳙需要浮钓，考验技术。在水层鱼类中，鲢鳙属于巡游类的上层鱼，吃草、果浆、腐屑为主，找好水层不易，连续抽饵补窝不易，要确保饵料不停地扩散香味，让巡游的鲢鳙感知到钓位是个进食点，才能聚到鱼群钓得到。

鯚 花

鯚花，又名鳜鱼。鯚花性猛、吃小鱼，有领地意识，擅于在石块狭缝处伏击，这样的习性，成为了路亚钓手的最佳鱼种。路亚，是一种从西方传入的钓法。使用假饵模拟小鱼逃跑，让富于攻击性的鱼类咬食而自投罗网。我跟着师傅后面学了很长时间，打到的鱼够不上油费，更不提装备钱。

钓鯚花还有一个法子。太阳落下后，找水草和石块较多的水边，用长竿和等长线，挂活的泥鳅，轻入水中，让其自然游动，伺机候着，守株待兔便好。

鯚花是典型的“蒜瓣肉”，红烧、汆汤、糖醋皆宜，都是美味。印象中吃鯚花鱼有两次，一次在湘西农家，上桌的一盘鱼干，打火机大小，仔细观察，多半是鯚花幼苗还有塘鲤鱼，滚过油，入嘴酥脆。另一次是在北京，同期借调的苏州兄弟请三五好友到台基厂大街有名的松鹤楼下馆子，吃了招牌菜“松鼠鳜鱼”，甜口软糯，口齿留香，让人难忘。

鯚花市价可不便宜，有几次周末，食堂大姨休假，我到市场买鱼，询价得知，一斤出头的需要70元每斤，我改称再看看，便没有买。就像汪老在《人间至味》中说的那样，唐代张志和的《渔歌子》“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，让鳜鱼身价上涨至少十倍。