全媒体记者刘 晨

“绕圈擀出来的面皮中间厚外周薄，包上内陷，煎出来均匀酥脆。”3月1日，2023年南谯区首期“新徽菜·名徽厨”培训班的最后一节实操课，高级中式面点师胡义霞从太守牛肉锅贴的揉面擀面、拌馅包馅、煎炸火候等全流程，对30名学员逐一评审考核，并再次强调了烹制这道南谯区特色美食的重点关窍。

本次培训在滁州皖嫂职业培训学校举办，为期5天，采用理论与实操相结合的方式。培训聘请了当地知名餐饮机构的大厨现场授课，手把手指导学员分步骤掌握正宗太守牛肉锅贴的制作技艺，还通过演学讲解，传授了5道中式菜品和点心的烹调。

学员叶浩洋顺利通过实操考核。“除了锅贴，我们还学了狮子头、鸭煲、豆沙包、小麻团等菜品的制作。师傅也传授了很多通用的烹饪技巧，像食材的挑选和处理，我回去已经尝试做过，非常实用。”年仅21岁的她去年刚刚毕业，出于对下厨的兴趣，报名参加了此次培训，“多一门一技之长，就相当于多一个就业的方向嘛。”

南谯区人社局就业和职业技能培训服务中心主任张明介绍，此项培训面向农村转移就业劳动者、下岗失业人员、就业困难人员、退役军人、城乡未继续升学初高中毕业生等重点群体，政府按每人700元予以补贴，参加者相当于免费培训。“为充分促进就业，我们筛选出像太守牛肉锅贴这样地方特色鲜明、就业创业带动能力强的美食作为培训核心菜品。”据介绍，去年有178人参加徽菜师傅就业技能培训，通过培训，有的人入职餐饮机构，选择自行创业的以早餐店、小吃店为主。

曹长燕是参加过此项培训的学员之一，如今在万桥新苑小区南门附近经营一间60多平方米的餐馆。去年10月，她通过朋友知道我市正在开展“新徽菜·名徽厨”的职业技能培训，便拉上丈夫刘学朋一起报名。有星级大厨的悉心传授，两人厨艺快速见长，餐馆菜单也充实了不少。“这个臭鳜鱼，还有牛肉锅贴，都是当时学的。点过的人都说好吃。”曹长燕对培训效果十分满意。

记者从市人社局职业能力建设科获悉，自“新徽菜·名徽厨”暖民心行动启动以来，我市组织开展的各类职业技能培训已覆盖2000多人。去年，我市首届“新徽菜·名徽厨”职业技能竞赛暨安徽省第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛市级选拔赛成功举办，以技能竞赛带动厨艺练兵、促进名厨成才，不断提升地方美食烹调水平，有效促进我市餐饮从业人员就业创业、收入提高，弘扬徽菜文化，持续增进民生福祉。