□蒋 林

秦岭东端，余脉绵延，临近尾声隆出江淮分水岭。岭上有县，名曰定远。定远在淮水之南，境内有池河环绕。天地造化，此地也是好地方。

县名源于南朝梁武帝，有安定远方之意。追溯定远人物，可从新石器时期侯家寨古人类起始，及至东汉末年奇才鲁肃、宋相董槐、明朝文相武将、清代文人方氏兄弟……定远人的面容次第浮现于史册。及至当代，依然栋梁之才辈出。

有来历，有远方，故有底气。定远人视周边淮、蚌、滁、肥如卫星城；视宁、苏、沪、杭如大码头，龙行天下，抬腿便到。县小心气大，嘴阔吃八方。

说到吃，定远食材和食品颇有说道。定远黑猪与梅白鱼同获国家农产品地理标志商标，可谓“黑白双骄”。定远卤鹅、桥尾腊肉、三和千张、蒋集饼折、能仁粉丝、藕塘花生、炉桥鸡丝面、张桥红烧肉、二龙羊骨汤、炉桥大救驾、天河豆腐乳、高塘湖芡实、蒋集风肉……早已蜚声南北，令人垂涎。定远人善待天物，“食不厌精，脍不厌细”，把一个“吃”字做出许多道道来，概况起来，就是好吃。

好吃，当然得益于徽菜传统。咸鲜之味几乎覆盖定远宴席：腊卤酱、烧炒炖、焖蒸熏，多种烹饪之法均体现“盐重好（颜）色”特点。

定远饮食，门户归于徽菜，形态和气韵则自由飘逸，并不拘泥于一宗一派。仔细品味，既有鲁苏（北）技艺，也有川湘招式；既重油重色重火，又不乏香辣、鲜甜、清嫩，味道实在是丰富。

或许，这味道竟由分水岭造就？生活在“境连八邑，衢通九省”之地，四方精华风中流动，南北风味进进出出，数千年来产生影响，而形成定远味道，想来也能说得通。

确实，定远民俗文化受南北影响多矣。凉亭锣鼓脱胎于北方怀远花鼓；定远民歌颇受南部庐剧曲腔影响。池河舞龙气势刚猛，突显北域风格；藕塘兰花灯纤美柔曼，颇具南国风情。就连方言也受中原官话和江淮官话双重影响，不靠南不偏北，南北却多能听懂明白。这在华东也算是个语言奇迹。饮食上“亦南亦北”现象更为突出。冬至，有人吃饺子，有人吃汤圆，彼此并不奇怪。食鱼，有喜欢红烧、水煮或烧烤，也有喜欢清蒸、香煎或鱼丸，口味上偏南或者近北，不够一律，倒也和谐。说南北在此交融，应该没人抬杠。

定远土地，地上产稻米和小麦，也产油菜、红薯、豇豆、芝麻等诸多杂粮，更有猪牛羊、鸡鸭鹅、鱼虾蟹，及瓜果蔬菜，“山肴野蔌”多种多样。地下则有石膏、岩盐等优质地质资源。土地丰盈，实在是承蒙厚爱，令人眷念。

从分水岭东望长江冲积平原，定远与长三角，近年来生发出一种动能和势能。比喻一下，就像一粒铁屑扑向一块磁石——这种情形，可谓依存紧密。

大地托举定远，春种粒粟，秋收万子；泉水酿酒，春雨煎茶。一方民生中，饮食男女把日子过得惬意自得，摇曳生姿，可谓有意思、有味道。有意思有味道，大约就叫幸福感。在定远生活，不缺乏幸福感。

在乡下老民居游览，莫名想起“治大国，若烹小鲜”一句，心中忽而朦胧，忽而清爽，一时竟不知所以。

但老子言中有大道，我笃信不疑。