○傅 裕

提起夏天，我们除了想到西瓜，还有个不可忽略的食物就是绿豆了。

当然绿豆不是夏天专属，一年四季都可以吃。它是咱们老百姓家里常备的粮食之一，几千年来，绿豆被制成花式多样，风味独特的各色食品。绿豆可熬粥，可做绿豆饭，可制成绿豆糕、绿豆饴、粉丝、粉皮、豆芽菜、绿豆淀粉、绿豆沙等。

绿豆富含叶酸、钾、镁、维生素B1、泛酸、铁、磷、锌、铜和纤维。绿豆所提供的蛋白质大多是球蛋白类，其氨基酸组成中的赖氨酸含量丰富，而蛋氨酸、色氨酸含量较少。此外，还含有鞣质、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等生物活性物质。一般来说，蛋白质、淀粉主要存在于绿豆的子叶内，其他营养成分大多分布在被称为绿豆衣的绿豆皮中。绿豆由于水苏糖和毛蕊花糖含量较少，引起肠胃胀气的程度比其他豆类小。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

绿豆是豆科一年生草本植物绿豆的种子。立秋后种子成熟时采收，洗净晒干。打碎入药或研粉用。味甘，性寒。归心、胃经。《开宝本草》中记载：煮食，消肿下气，清热解毒，生研绞汁服，治丹毒烦热，风疹，药石发动，热气奔豚。《随息居饮食谱》记载：绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。

绿豆除了消暑，也可清热解毒。暑热烦渴用绿豆熬制的绿豆汤，是夏季清热解暑、除烦止渴的饮料；痈肿疮毒可生研加冷开水浸泡，滤取汁服。外用，与大黄研末，用生薄荷汁入蜜调涂患处；中毒用于服巴豆、附子或其他热毒之剂中毒，烦躁闷乱、呕吐口渴者。可单用连皮生研，加冷开水浸泡，滤取汁服。亦可与黄连、甘草等同用，以增强清热解毒的功效。

绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季多食。老人、儿童以及体质虚弱的人要少吃绿豆。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

当绿豆与其他药食搭配，煮粥熬汤时，也有不同功效。有人说“吃中药不能吃绿豆，绿豆解药”，严格地说，绿豆解的是药物与食物中的毒性，而不是把药的效果消解掉了。服用中药的时候，其实不是完全不能吃绿豆的。比如碰到中暑、咽痛、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时，或服用清热类中药时，绿豆对于这些热症可起到辅助作用。而如果在吃温补类中药调理一些寒病时，比如慢性胃肠炎、关节冷痛、麻木、腹痛、腹泻、痛经等问题时，应该禁食绿豆。

（作者单位：滁州市中西医结合医院）