□周亮红

家乡端午美食，除了粽子，咸鸭蛋也是必不可少的。

咸鸭蛋，民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋,古称咸杬子。端午时节天气炎热潮湿，各种细菌病毒开始滋生，各种有毒动物也都出来活动了，为了辟邪祛毒，民间要吃各种红色的食物，咸鸭蛋就是其中的一种。

咸鸭蛋制作首先要挑选品质好的新鲜鸭蛋。腌制前，一定要用清水将鸭蛋洗净、晾干。咸鸭蛋制作的主要辅料是食盐和黄土。小时候，母亲会带我们去人迹罕至的山谷里挖黄土。母亲说，这样的黄土才干净，无杂质。将黄土、水、食盐以5∶4∶1的比例混合，搅拌成均匀的泥浆，泥浆要达到不流水、不结块、不成团的要求。晾干的鸭蛋一个一个均匀地裹上一层厚厚的泥浆，放入瓦罐、瓷罐等密封严实，置于阴凉处，确保鸭蛋与空气隔绝起来。三周左右即可取出，洗净泥浆煮熟可食。早在南北朝农书《齐民要术》中就记载,“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。

腌制好的咸鸭蛋一般蛋白较淡，蛋黄较咸，一般人都更爱吃蛋黄。小时候，我总是把咸蛋黄吃了，把蛋白放到父母亲的碗里。父母亲总是说，他们更爱吃蛋白一些，容易消化。咸鸭蛋黄还可与其他菜搭配烹饪。我最爱吃的是母亲的咸鸭蛋黄炒茄子，茄子切成条，炒时加入咸鸭蛋黄，直至根根都沾上糯糯碎碎的咸鸭蛋黄，茄子的清香混合蛋黄的浓香，香味四溢，美味爽口。咸鸭蛋黄炒粉丝、咸蛋黄炒苦瓜、咸蛋黄豆腐羹都是家乡美味家常菜。

端午咸鸭蛋一般是切成瓣，装在碟子里再端上桌。一个蛋切成两瓣、四瓣、八瓣均可。一瓣一瓣的咸鸭蛋整齐地摆放在碟子四周，蛋白细腻、轻柔、嫩滑，中心托举起黄黄的、油油的、发着光的蛋黄，仿佛一盘盛开的花。上桌一会儿，你一瓣，我一瓣，你我共一瓣，你把我喜欢吃的蛋黄分给我，我把你喜欢的蛋白分给你，在欢声笑语中，“花儿”很快就消失了。好几次，我观察爱人，喜爱吃蛋黄的他都把咸鸭蛋蛋黄夹给了婆婆。

咸鸭蛋有“千古奇蛋”之称。中医认为，食用咸鸭蛋可以滋阴补肾、清除肺火、补充钙、磷、铁等矿物质和必需的微量元素和维生素等。咸鸭蛋还可以治愈腹泻痢疾，外用可以治疗烫伤、湿疹。

昨天，母亲打来电话，说自己做了咸鸭蛋，端午节够吃，叫我不要去外面买。放下电话，我感觉一股浓浓的咸鸭蛋香味在口里弥漫开来。