□作者:刘 超
朋友在朋友圈上晒图:鲜鲜的笋芽儿、翠翠的莴苣、嫩嫩的韭菜、紫紫的香椿,附心情语一句:“在春天,过着最普通的日子,内心充满感激。”
蓦地,内心的柔软处被击中,“嗯,不错,不错!最喜这香椿,香椿炒蛋可是一流的。”看着这水灵、鲜嫩的香椿,我仿佛穿越时空,嗅到了那清清醇醇的香椿香。
我的老家在一个小山村中,山多,树也多。春风一吹,房前屋后,桃红椿紫:桃花好看,胭脂水粉,春天的妩媚全靠它;香椿好吃,紫气枝头,春日的美味离不开它的掺和。
村人的第一口春,就是香椿赐予的。
记得早年我家房前有株香椿树,树干苍老,树皮皴裂多疤。春雨一润,一个个紫红色的鲜嫩小芽争先恐后冒出,俏皮中透着朴实,绿色中蕴含典雅。
刚摘下的嫩嫩的香椿,用水那么轻轻一焯,只需放些盐和香油,顿时,香味就溢了出来;或者把香椿切碎,拌上蛋清儿,在热油锅里焌过葱花,让它翻上几个跟斗儿,煎成金黄、淡绿相间的饼,煞是好看,又相当的美味。
或者是香椿拌豆腐、香椿炒腊肉;又或者用盐腌制了,储存在坛子里,吃面条时剁点腌香椿拌面,面条绝对更馨香可口。
一口香椿,刺激了多少人的味蕾!传说,当年曹操在一次返乡时,饥饿难耐,忽见涡河岸边一座农舍,炊烟袅袅。这一代枭雄,居然被村姑手上捧着的一盆凉拌香椿香所吸引,步入院内。这一日,他在这户人家就着淋了麻油的香椿,足足吃了三碗饭。后来,他还把这人间美味作为贡品,送给了汉献帝。唐朝苏颂曰:“椿木,皮细肌实,嫩叶甘香可茹。”明初《救荒本草》亦云:“采嫩芽炸熟,水浸淘净,油盐调食。”
香椿营养丰富,富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种元素,具有清热、解毒、开胃等功效,它的根、皮、叶都能入药。《本草纲目》说,椿树的“嫩芽论食,消风祛毒”。现代医学认为其能保肝、健脾、补血、舒筋。民间也有“春天吃椿芽,一年无杂病”一说。