□作者：李秀芹

去朋友家做客，朋友做了一桌子硬菜，煎炒烹炸，荤素搭配，色香味俱全，酒过三巡菜过五味，朋友站起来说，还有道汤没做。我们都劝朋友不要再做了，已经吃饱了。朋友笑着说，这道汤简单易做，分分钟搞定，属于我家的压轴汤。

朋友这么一说，我竟有些期待了。谈话间，朋友的压轴汤端上，我一看是一道清水丝瓜汤，上面飘着几片葱花，朋友拿起勺子给大家每人盛了一小碗，勺子舀动间，我发现汤里除了丝瓜和葱花没有其他食材，不禁大为失望，但碍于面子，只好欣欣然接过汤，用小勺舀起慢慢送入嘴里，“哎呀，果然非常好喝。”旁边一友人脱口称赞，他说得并非客气话儿，我也是第一次喝到这么好喝的丝瓜汤，汤白味鲜，因为没有放油的缘故，丝瓜保存了最原始本真的味道，丝瓜肉厚，咬一口唇齿都得到了满足，我连喝几口，一小碗丝瓜汤见了底儿，朋友又给我盛了一碗，我向朋友打听丝瓜汤的做法，她说，很简单，就是将丝瓜去皮切成段，开水煮沸后将丝瓜段倒入锅中，翻煮一会儿，不要煮太久，否则丝瓜软了影响口感，然后加葱花，少许盐，淋麻油，出锅即可。

对于一个有几十年厨房经验的煮妇，丝瓜真是好东西，丝瓜可以做出一桌丝瓜宴，就拿丝瓜汤来说，可做丝瓜蛋花汤、丝瓜海米汤、丝瓜肉丝汤、丝瓜海参汤、丝瓜羊肉汤、牛肉培根丝瓜汤……而且我做丝瓜汤统统喜欢勾芡，这样做出的汤滑润爽口。除了做汤，丝瓜炒着吃也极受欢迎，清炒丝瓜、蒜蓉丝瓜、红椒丝瓜、丝瓜炒鸡蛋、火腿榄菜炒丝瓜、丝瓜烧栗子、红烧丝瓜、海米丝瓜、丝瓜炒蟹棒……丝瓜可以和很多食材搭配，味道都不错，这几年生活条件好了，我家丝瓜的“伴侣”身价越来越高，没想到，一朝打回丝瓜原形，用最简单的做法，却让味蕾得到极大满足。

我感慨，现在的食物都没有原来的味道了，有一部分原因是配料和调味品的极大丰富掩盖了食物本真之味。

朋友说，丝瓜汤之所以大家觉得好喝，出场时间也至关重要，若开始就端上，肯定觉得寡淡，等油腻菜品吃得差不多了，再将清汤端出，清爽开胃还解油腻，越品越有味。

朋友说得太对了，清水丝瓜汤再好喝，别的菜品一个没有，只每人一锅清汤，估计味蕾也要离席而逃。

压轴菜或是最叫好的菜，未必是最名贵的，但只要走心，在合适的时间出现，简单食材简单做法，也能征服挑剔的味蕾。