○ 周玉生

传统特色名宴“千秋宴”

去年年底，天长传统名宴“千秋宴”被列为滁州市非物质文化遗产代表项目。“千秋宴”源于唐玄宗为庆祝“千秋节”举办的国宴“千秋节宴”。

公元729年，唐玄宗为使大唐江山千秋万代将自己生日(农历八月初五)定为“千秋节”。公元742年，唐玄宗在江淮之间选出一块风水宝地没置“千秋县”。每逢八月初五“千秋节”,唐玄宗均在长安城的兴庆宫“花萼楼”举办“千秋节宴”并特邀天长县令赴宴同庆。相传,明代末年天长大水,县城东门新河桥(今浔河桥)被洪水冲毁。县令罗万象带头捐薪修桥,地方绅士和大户人家纷纷捐资。桥修建好后，适逢“千秋节”，罗县令便用天长特色菜肴设宴答谢捐款之人。此宴席被罗县令命名为“千秋宴”。此后,“千秋宴”得以代代相传。清末，天长一带战火连绵，民生凋零,“千秋宴”便销声匿迹。天长市餐饮商会成立后根据民间传说，组织厨师通过挖掘整理,使“千秋宴”重见天日。2008年11月12日至28日,天长市首届千秋美食节在市区隆重举行。天长宾馆、千秋宾馆、进一村、又一村、宝龙、天正、新城等酒店根据市餐饮商会的统一安排,分别承担了“千秋宴”各道特色菜肴的烹饪制作。“千秋宴”在美食节上一经亮相,立即引起业内人士和社会各界的强烈反响。在美食节闭幕式上,安徽省烹饪协会将“千秋宴”评定为“安徽名宴”,并颁发了牌匾。

2019年10月19日,安徽省第九届烹饪职业技能竞赛在天长举行，天长百姓人家大酒店根据天长非物质文化遗产保护中心的指导意见,在2008年版的“千秋宴”菜单基础上,对部分菜肴进行了调整充实,使之更具有天长特色。改进后的“千秋宴”在全省烹饪职业技能竞赛活动中设台展示,赢得了与会者的赞扬。为此,省烹饪协会为百姓人家颁发了“最具历史文化传承宴席——千秋宴”的牌匾。2020年12月“千秋宴”被列为滁州市非物质文化遗产代表项目。

“千秋宴”分别由天长知名糕点“甘露饼”、“一品干烘”和“秦栏卤鹅”、“天长藕夹”、“烩鱼羹”、“樱桃肉”等四十余道特色菜肴组成，真可谓“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”。本着节约用餐的原则,食客可根据各自爱好从中挑选出部分莱肴组合成宴。今年春节前后，百姓人家大酒店从千秋宴菜单中精选了十多道菜肴，通过精加工和真空包装，组装成了精美的“千秋宴”礼品盒，投放市场后，倍受好评，满足了美食爱好者在新冠病毒疫情防控期间饱尝家乡味道的欲望。

创新特色名宴“芡实宴”

芡实(天长人称之为“鸡头”)为天长的水中八鲜之首,其食用和药用价值极高。天长历史上盛产芡实，进入21世纪后,天长芡实种植面积不断扩大,成为闻名全国的芡实之乡。

为促进天长芡实产业和旅游业的发展，根据天长市委、市政府主要负责同志的意见,天长市委、市政府接待处主任肖昌信带领中国烹饪大师董华新与铜城芡实协会联手开发出以芡实为主食材的“芡实宴”。

“芡实宴”在天长市2018年首届千秋剥果节上推出后,受到安徽省副省长杨光荣的高度赞扬和业内人士的好评。央视七套在“丰收中国过大年”专题节目中对天长芡实宴做了报道。

“芡实宴”以芡实果、芡实米、芡实粉、芡实秸、芡实根为主食材,通过精心烹饪和配置,形成了“翡翠芡实糕”、“芡实太极泥”、“芡实米香肠”、“芡实樱桃肉”、“芡实香酥肉”、“芡实根老鸭煲”等二十多道色香味俱佳的芡实菜肴,品尝后回味无穷，令人难忘。